[發明專利]一種監控食品氧化程度的顏色指示標簽及其制備方法

有效

• 申請號: 201910166360.1
• 申請日: 2019-03-06
• 公開（公告）號: CN109767688B
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 鄭華明;高逸飛;葉佩玲;余佳慧;李星宇;劉港;周明鈺
• 申請（專利權）人: 武漢工程大學
• 主分類號: G09F3/02
• 分類號: G09F3/02;G01N21/78
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 崔友明;官群

本發明提供一種監控食品氧化程度的顏色指示標簽及其制備方法，所述顏色指示標簽由成膜液成膜后制成標簽得到，所述成膜液包括下列重量百分比的組分：玉米醇溶蛋白7～13wt％，亞甲基藍0.9×10^?3～4.5×10^?3wt％，納米二氧化鈦0.09～0.72wt％，甘油0.5～5wt％，乙醇55～85wt％，去離子水4～35wt％。該標簽在暴露于UV光之前為綠色，于UV光下照射后褪色為黃色，再次遇氧后逐漸恢復綠色，有助于人們快速判斷各種食品包裝內的氧氣變化情況。

技術領域

本發明屬于食品標識技術領域，具體涉及一種監控食品氧化程度的顏色指示標簽及其制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的逐步發展與人民生活水平的逐步提高，人們愈來愈關心各種食品的新鮮程度和食用安全性。眾所周知，引起食品腐敗變質的因素有很多，如：生物因素(昆蟲、寄生蟲、微生物)、化學因素(食品組織內酶)和物理因素(光照、儲存溫度、水分活性、氧氣濃度)等。對于一些富含脂肪和維生素類的食品，包裝容器內的氧氣可以加快脂肪酸(尤其是不飽和脂肪酸)的氧化腐敗，生成一些伴有刺激性或哈喇味的醛類、酮類及低分子的脂肪酸物質，食用后極易引起腹瀉和肝臟病癥；維生素類食品(如蘋果、馬鈴薯等)底物中含有大量的單寧和酚類物質，在氧化酶的作用下，這些物質極易與包裝容器中的氧氣發生氧化反應，使產品變成黑色或者褐色。為了延長食品的貨架壽命，常用的方法是往包裝容器內加入一些抗異壞血酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、叔丁基對苯二酚等抗氧化劑或者利用一些高阻隔材料使食品與外界空氣中的氧氣隔絕。盡管現有的食品包裝容器上都標明了食品的保質期，但是受到地域條件、環境因素的影響，各地流通的同一批食品的新鮮程度并不一致，甚至一些食品即便是在容器上標明的保質期內，也已嚴重變質腐敗。由于這些食品的腐敗程度都是隨容器內氧氣濃度的增大而上升，實際生產生活中可通過檢測包裝容器內氧氣濃度的變化來鑒定食品新鮮程度。傳統檢測氧氣濃度的方法需要特定儀器，且難以定時逐一檢測，因此研究一種能夠在不同氧氣濃度下具有明顯顏色變化，從而能夠快速判斷食品氧化程度的標簽非常有必要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術中存在的上述不足，提供一種監控食品氧化程度的顏色指示標簽及其制備方法，該顏色指示標簽對氧氣濃度變化敏感、使用相對安全、機械性能較好，用于食品包裝上能隨著食品逐漸被氧化變質而顯著改變顏色，由初始的黃色(食品新鮮時)逐漸變成綠色(食品腐敗變質時)，便于人們快速識別食品新鮮程度，并且制備工藝簡單，使用方便。

解決本發明技術問題所采用的技術方案是：

提供一種監控食品氧化程度的顏色指示標簽，所述顏色指示標簽由成膜液成膜后制成標簽得到，所述成膜液包括下列重量百分比的組分：

按上述方案，所述顏色指示標簽用于食品包裝上，食品新鮮時顏色為黃色，隨著食品在儲運期間逐漸被氧化變質，顏色指示標簽的顏色逐漸變成綠色，與初始顏色的色差大于6。此時食品已經氧化腐敗。

按上述方案，所述納米二氧化鈦粒徑為10～50nm。

本發明還提供了上述監控食品氧化程度的顏色指示標簽的制備方法，其包括以下步驟：

1)按比例稱取各組分原料，備用；

2)將亞甲基藍(MB)加入乙醇與去離子水配制得到的乙醇水溶液中，攪拌均勻，得到亞甲基藍溶液；

3)向步驟2)所得亞甲基藍溶液中加入玉米醇溶蛋白(Zein)和納米二氧化鈦(TiO₂)，充分混合后加入甘油，常溫攪拌10～30min，再加熱至30～50℃攪拌2～4小時，之后超聲分散10～30min得到成膜液；

4)將步驟3)所得成膜液成膜，烘干，制成標簽，再用紫外光輻照2～10min，得到初始顏色為黃色的監控食品氧化程度的顏色指示標簽，并于無氧條件下密封保存。