[發(fā)明專利]一種火麻醬制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910166246.9 | 申請日： | 2019-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN109730288A | 公開（公告）日： | 2019-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李繼鋒;李猛;劉影;姚旭 | 申請（專利權(quán)）人： | 錦州俏牌生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L25/10 | 分類號： | A23L25/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 錦州恒大專利事務(wù)所 21222 | 代理人： | 陳明 |
| 地址： | 121116 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 火麻仁 火麻仁油 低溫物理壓榨 制作 麻餅 多不飽和脂肪酸 榨油機 重量份配比 常溫加工 食品安全 優(yōu)質(zhì)蛋白 常溫下 原有的 重金屬 榨油 目篩 農(nóng)殘 脫殼 清爽 微生物 口味 食用 超標 保留 安全 保證 健康 | ||
一種火麻醬制作方法，將純凈的火麻仁在常溫下加入到榨油機中，經(jīng)低溫物理壓榨得到火麻仁油和火麻餅；將火麻餅粉碎，過100目篩，得到火麻粉；將火麻粉與火麻仁油按重量份配比1：0.5~2混合，攪拌均勻，即成為火麻醬；優(yōu)點在于，采用純火麻仁榨油，得到純火麻仁粉和純火麻仁油，再用純火麻仁粉和純火麻仁油制作火麻醬，確保了火麻醬具有良好的品質(zhì)，解決了未脫殼火麻的農(nóng)殘、重金屬、微生物超標等食品安全隱患，使其更健康、更安全；采用低溫物理壓榨及常溫加工制作方法，最大程度保證了火麻仁中優(yōu)質(zhì)蛋白和多不飽和脂肪酸成分不被破壞，保留了火麻原有的清爽氣息，形成了更好、更獨特的口感和口味，且更便于食用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種火麻醬制作方法。
背景技術(shù)
火麻又名漢麻、線麻、魁麻、寒麻，為一年生草本桑科類植物。公元前2800年，古代中國人就把火麻作為食物。《呂氏春秋》和《黃帝秦問》都稱“麻、麥、稷、黍、豆”為五谷，麻為火麻，為五谷之首。明朝李世珍在《本草綱目》中記載，“漢麻籽補中益氣，久服康健不老，神仙也”。2000年版《中華人民共和國藥典》將“火（漢）麻植物的干燥成熟果實火麻仁”列入藥典，其功能與主治為：潤腸通便，用于血虛津虧，腸燥便秘；2002年原國家衛(wèi)生部將火麻仁列入“既是食品又是藥品”的目錄。近些年，在歐美市場火麻仁食品異常火爆，成為國際上功能性食品及食品原料的新寵。不論是5000多年歷史在中國被定位為藥食同源，還是在歐美被定位為功能性食品，探究其主要科學(xué)原因：是火麻仁天然含有極其優(yōu)質(zhì)的蛋白和多不飽和脂肪酸。
火麻仁含有約52%脂肪，其中約80%以上是不飽和脂肪酸，特別是其中多不飽和脂肪酸亞油酸Omega6和亞麻酸Omega3共含有70%以上，且Omega6與Omega3的天然比例最接近世界衛(wèi)生組織推薦的最適合人體的3-4：1的黃金比例，被食品專家稱為“植物腦黃金”。
火麻仁含有約32%的蛋白，蛋白中的1/3是白蛋白，是維系人體生理功能的重要營養(yǎng)物質(zhì)；蛋白中2/3是麻仁球蛋白，對促進消化有很好的作用，相對無磷，是細胞DNA骨架，同時含有8種人體必須氨基酸，對人體不致敏，是一種極其優(yōu)質(zhì)的蛋白，國外專家稱其為“完全蛋白或完美蛋白”。
憑借著天然含有優(yōu)質(zhì)的蛋白和多不飽和脂肪酸，火麻仁形成了諸多專家公認的作用和功能，很多書籍和文獻資料從不同角度記載和介紹了火麻仁的多種功效，包括：抗氧化、抗衰老、抗疲勞，雙向調(diào)節(jié)胃腸運動，抗血栓形成、調(diào)血脂、調(diào)血糖，抗炎、抗風濕、免疫調(diào)節(jié)，修復(fù)神經(jīng)細胞、改善學(xué)習(xí)和記憶、鎮(zhèn)痛、抗抑郁及抗癲癇。
目前，火麻產(chǎn)品主要有麻仁油和火麻仁，火麻仁就是火麻籽脫殼后，經(jīng)分選除雜得到的產(chǎn)品，也是火麻的初級產(chǎn)品。火麻仁油作為火麻的提取物，具有較強的抗氧化、抗衰老、降血脂、改善記憶力等功效，被人們稱為“長壽油”，而且是唯一能夠溶解于水的油，火麻仁油是火麻加工的主要產(chǎn)品。目前，火麻仁油不斷的推向市場，日益受到人們的重視和推崇，被越來越多的人所接受。
火麻仁榨油產(chǎn)生的副產(chǎn)品火麻餅也是一種營養(yǎng)豐富的物質(zhì)，火麻餅中含有大量的蛋白及營養(yǎng)物質(zhì)，目前，火麻餅尚未得到充分、合理的利用，也沒有由火麻餅制成的、可以方便食用的產(chǎn)品供人們選擇，因此，對火麻餅加以充分、合理的利用，生產(chǎn)出便于食用的火麻食品是食品加工領(lǐng)域中的一個重要課題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種火麻醬制作方法，解決火麻餅合理利用的問題，充分利用火麻餅中的優(yōu)質(zhì)蛋白及營養(yǎng)物質(zhì)，為人們提供更健康、更營養(yǎng)、更安全、更便于食用，口感口味更佳的火麻產(chǎn)品。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：
1、將純凈的火麻仁在常溫下加入到榨油機中，經(jīng)低溫物理壓榨得到火麻仁油和火麻餅；
2、將火麻餅粉碎，過100目篩，得到火麻粉；
3、將火麻粉與火麻仁油按重量份配比1：0.5~2混合，攪拌均勻，即成為火麻醬。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：
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