[發明專利]一種孜然火鍋蘸料及其制作方法

在審

• 申請號: 201910164502.0
• 申請日: 2019-03-05
• 公開（公告）號: CN109805341A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 魏俊桃;胡君景;紀曉梅;李金樁
• 申請（專利權）人: 內蒙古紅太陽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/10;A23L27/21;A23L27/23;A23L27/26;A23L3/16;A23L3/3472;A23L33/10
• 代理公司: 深圳市威世博知識產權代理事務所(普通合伙) 44280
• 代理人: 鐘子敏

本發明公開了一種孜然火鍋蘸料，原料以重量份計包括：花生醬5?20份、芝麻醬5?20份、鹽漬韭菜花2?8份、甜面醬2?8份、大豆油5?10份、孜然粉1?7份、白砂糖2?8份、食鹽2?8份、水13?30份。本蘸料氣味芳香，能夠解除肉類的油膩，祛除腥膻異味，改善牛羊肉的口感。本發明還公開了一種孜然火鍋蘸料的制作方法，包括如下步驟：步驟一孜然烤制磨粉，步驟二麻醬糊料配制，步驟三蘸料炒制，步驟四灌裝；本方法由于步驟一孜然粉烤制、步驟三蘸料炒制和步驟四灌裝均在高溫下進行，因此火鍋蘸料經過了殺菌處理，灌裝后該火鍋蘸料適合長時間保存。

技術領域：

本發明涉及一種蘸料及其制作方法，尤其涉及一種孜然火鍋蘸料及其制作方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，火鍋，已成為一種大眾化的飲食方式，特別是蒙氏火鍋作為內蒙古特色菜品，它既是一種美味佳肴，又是一種獨特的烹飪調味方式，已經家喻戶曉，其中，火鍋蘸料是決定鍋中涮熟后食材口味的重要因素。

隨著生活水平的提高，人們對火鍋蘸料也越來越講究、挑剔?；疱佌毫弦苍诓粩喾?，目前火鍋蘸料分為包裝型和即食即調型，目前市場上銷售的包裝型火鍋蘸料雖然口味繁多，但是在蘸食牛羊肉時難以去除牛羊肉的腥膻味；即食即調的火鍋蘸料雖然可以根據個人口味調配，但是該類型的火鍋蘸料由于在配制時難免帶入微生物，配制好的火鍋蘸料只能當時食用，如果包裝存放，存在壞包的問題，無法長時間保存。

發明內容：

本發明的第一個目的在于提供一種孜然火鍋蘸料。

本發明的第一個目的由如下技術方案實施：一種孜然火鍋蘸料，原料以重量份計包括：花生醬5-20份；芝麻醬5-20份；鹽漬韭菜花2-8份；甜面醬2-8份、大豆油5-10份；孜然粉1-7份，所述孜然粉細度為60-80目；白砂糖2-8份；食鹽2-8份；水13-30份。

進一步的，其還包括有重量份計原料香辛料0.1份-2.32份。

進一步的，所述原料香辛料為花椒粉0.1-0.2份，八角粉0.1-0.12份，茴香粉0.2-0.5份，橘皮粉0.1-0.5份，白芷粉0.1-1份的任一種或多種的組合。

進一步的，其還包括有重量份計原料蒜沫1-6份。

進一步的，其還包括有重量份計鮮味料味精1-5份；5’-呈味核苷酸二鈉0.1-0.2份；雞精調味料1-3份；酵母抽提物1-5份的任一種或多種的組合。

孜然種子現已鑒定出100余種化合物，其中，以烯烴類化合物居多，其次是醇、醛、酯、酚等類型化合物，孜然種子的主要營養成分為脂肪10％-25％、蛋白質18％-25％、糖類，另外還含有鈣、鎂、鋅、錳、鍶等多種微量無機元素。孜然作為食品香料，不僅具有較高的營養價值，而且由于其富含油性物質，氣味芳香濃烈，能解除肉類的油膩，祛除腥膻異味，能夠作為人們食用牛羊肉的一種重要的調味料。

本發明的第二個目的在于提供一種孜然火鍋蘸料的制作方法。

本發明的第二個目的由如下技術方案實施：一種孜然火鍋蘸料的制作方法，包括如下步驟：步驟(1)孜然烤制磨粉，步驟(2)麻醬糊料配制，步驟(3)蘸料炒制，制成成品，步驟(4)灌裝；其中：

步驟(1)孜然粉烤制：將孜然洗凈，瀝水至孜然粒松散，烘烤至干脆，口感酥脆，去除孜然的土腥味，散發出熟孜然香氣，而后冷卻磨成60-80目的孜然粉；

步驟二麻醬糊料配制：將5-20重量份的花生醬、5-20重量份的芝麻醬、2-8重量份的鹽漬韭菜花、2-8重量份的甜面醬和13-30重量份的水混合成均勻的麻醬糊料；