[發明專利]一種孜然火鍋蘸料及其制作方法

在審

• 申請號: 201910164502.0
• 申請日: 2019-03-05
• 公開（公告）號: CN109805341A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 魏俊桃;胡君景;紀曉梅;李金樁
• 申請（專利權）人: 內蒙古紅太陽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/10;A23L27/21;A23L27/23;A23L27/26;A23L3/16;A23L3/3472;A23L33/10
• 代理公司: 深圳市威世博知識產權代理事務所(普通合伙) 44280
• 代理人: 鐘子敏

1.一種孜然火鍋蘸料，其特征在于，其原料以重量份計包括：花生醬5-20份；芝麻醬5-20份；鹽漬韭菜花2-8份；甜面醬2-8份、大豆油5-10份；孜然粉1-7份，所述孜然粉細度為60-80目；白砂糖2-8份；食鹽2-8份；水13-30份。

2.根據權利要求1所述的一種孜然火鍋蘸料，其特征在于，其還包括有重量份計原料香辛料0.1份-2.32份。

3.根據權利要求2所述的一種孜然火鍋蘸料，其特征在于，所述原料香辛料為花椒粉0.1-0.2份，八角粉0.1-0.12份，茴香粉0.2-0.5份，橘皮粉0.1-0.5份，白芷粉0.1-1份的任一種或多種的組合。

4.根據權利要求1所述的一種孜然火鍋蘸料，其特征在于，其還包括有重量份計原料蒜沫1-6份。

5.根據權利要求2或3所述的一種孜然火鍋蘸料，其特征在于，其還包括有重量份計原料蒜沫1-6份。

6.根據權利要求1-4任一所述的一種孜然火鍋蘸料，其特征在于，其還包括有重量份計鮮味料味精1-5份；5’-呈味核苷酸二鈉0.1-0.2份；雞精調味料1-3份；酵母抽提物1-5份的任一種或多種的組合。

7.根據權利要求5所述的一種孜然火鍋蘸料，其特征在于，其還包括有重量份計鮮味料味精1-5份；5’-呈味核苷酸二鈉0.1-0.2份；雞精調味料1-3份；酵母抽提物1-5份的任一種或多種的組合。

8.一種孜然火鍋蘸料的制作方法，其特征在于，其包括如下步驟：步驟(1)孜然烤制磨粉，步驟(2)麻醬糊料配制，步驟(3)蘸料炒制，制成成品，步驟(4)灌裝；其中：

步驟(1)孜然粉烤制：將孜然洗凈，瀝水至孜然粒松散，烘烤至干脆，口感酥脆，去除孜然的土腥味，散發出熟孜然香氣，而后冷卻磨成60-80目的孜然粉；

步驟二麻醬糊料配制：將5-20重量份的花生醬、5-20重量份的芝麻醬、2-8重量份的鹽漬韭菜花、2-8重量份的甜面醬和13-30重量份的水混合成均勻的麻醬糊料；

步驟三蘸料炒制：將5-10重量份的大豆油升溫到120-130℃，加入步驟二麻醬糊料配制中得到的所述麻醬糊料，升溫至沸騰，保持15-20分鐘后，加入1-7重量份的孜然粉，再次升溫至沸騰，熬制15-20分鐘；加入2-8重量份的白砂糖和2-8重量份的食鹽，攪拌均勻即成孜然火鍋蘸料。

步驟四灌裝：將步驟三醬料炒制后得到的孜然火鍋蘸料在85℃以上高溫熱灌裝，得到袋裝或罐裝孜然火鍋蘸料。

9.根據權利要求8所述一種孜然火鍋蘸料的制作方法，其特征在于，在所述步驟三蘸料炒制中，5-10重量份的大豆油升溫到120-130℃后，加入如下一種或幾種按重量份計的食材：1-6重量份的蒜沫；0.1-0.2重量份的花椒粉；0.1-0.12重量份的八角粉；0.2-0.5重量份的茴香粉；0.1-0.5重量份的橘皮粉；0.1-1重量份的白芷粉，并在炒制5-6分鐘后加入所述麻醬糊料。

10.根據權利要求8或9所述一種孜然火鍋蘸料的制作方法，其特征在于，在所述步驟三蘸料炒制中，加入孜然粉的物料升溫至沸騰并熬制15-20分鐘后，加入2-8重量份的白砂糖和2-8重量份的食鹽，以及加入如下一種或幾種食材：味精1-5重量份；5’-呈味核苷酸二鈉0.1-0.2重量份；雞精調味料1-3重量份；酵母抽提物1-5重量份。