[發(fā)明專利]一種天麻飲醋的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910162980.8
• 申請日: 2019-03-05
• 公開（公告）號: CN109777711A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳丹;張廣社
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林省蠶業(yè)科學(xué)研究院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

本發(fā)明提供一種天麻飲醋的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，所述制備方法包括如下步驟：1)將天麻片與水混合，加熱至水沸騰后再煮制20～30min，固液分離，得到熟化天麻和煮天麻水；2)將煮天麻水與蜂蜜、白酒混合，得到混合液，將得到的混合液在20～25℃條件下密封發(fā)酵10～15d，得到天麻飲醋。本發(fā)明通過將煮天麻水制備成天麻飲醋，既能夠使天麻中的營養(yǎng)成分得到充分利用，而且大大降低了生產(chǎn)成本。同時，本發(fā)明方法簡單，易操作，成本低，周期短，無廢棄物，天然環(huán)保，為天麻的產(chǎn)品開發(fā)提供了一條新的途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天麻飲醋的制備方法。

背景技術(shù)

天麻為蘭科植物天麻(Gastrodia elata Bl)的塊莖，又名：赤箭、離母(《本經(jīng)》)，多年生寄生草本，高60～100cm，全體不含葉綠素。塊莖肥厚，肉質(zhì)長圓形，長約10cm，直徑3～4.5cm，有不甚明顯的環(huán)節(jié)。莖直立，圓柱形，黃赤色。葉呈鱗片狀，膜質(zhì)，長1～2cm，具細(xì)脈，下部短鞘狀。花序為穗狀的總狀花序，長10～30cm，花黃赤色；花梗短，長2～3mm；苞片膜質(zhì)，狹披針形或線狀長橢圓形；花被管歪壺狀，口部斜形，長7～8mm，基部下側(cè)稍膨大，裂片小，三角形；唇瓣高于花被管的2/3，具3裂片，中央裂片較大，其基部在花管內(nèi)呈短柄狀；子房下位，長5～6mm，光滑，上有數(shù)條棱。蒴果長圓形至長圓倒卵形，長約15mm，具短梗。種子多而細(xì)小，粉末狀，花期6～7月。果期7～8月。

天麻的碳水化合物含量豐富，同時天麻富含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A類物質(zhì)、苷、結(jié)晶性中性物質(zhì)、微量生物堿、黏液質(zhì)、天麻素、天麻多糖、甙類、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值。現(xiàn)有技術(shù)中，在加工天麻制品時，常常對天麻進行蒸煮處理，對蒸煮天麻后水直接作為廢水處理，而蒸煮天麻后的水中含有大量營養(yǎng)成分，造成了資源的極大浪費。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種天麻飲醋的制備方法，能夠有效地利用天麻煮制后的天麻水，且操作簡單。

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種天麻飲醋的制備方法，包括如下步驟：

1)將天麻片與水混合，加熱至水沸騰后再煮制20～30min，固液分離，得到熟化天麻和煮天麻水；

2)將所述步驟1)的煮天麻水與蜂蜜、白酒混合，得到混合液，將得到的混合液在20～25℃條件下密封發(fā)酵10～15d，得到天麻飲醋。

優(yōu)選的，所述步驟1)中天麻片與水的質(zhì)量比為1:5～20。

優(yōu)選的，所述步驟1)中天麻片的厚度為0.2～0.6cm。

優(yōu)選的，所述步驟2)中得到的混合液中蜂蜜的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％～5％；白酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.8‰～2.2‰。

優(yōu)選的，所述步驟2)中白酒的度數(shù)為55～65°。

優(yōu)選的，在所述步驟1)獲得熟化天麻后，還包括以下步驟：

A)將熟化天麻與糖水混合進行腌漬，得到腌漬天麻；

B)將所述步驟A)的腌漬天麻干燥，得到天麻脆糖片。

優(yōu)選的，所述步驟A)中熟化天麻與糖水的質(zhì)量比為1:1.1～1.3。

優(yōu)選的，所述步驟A)中糖水中糖的質(zhì)量濃度為80％～85％。

優(yōu)選的，所述步驟A)中腌漬的時間為15～25d。

優(yōu)選的，所述步驟B)中干燥的溫度為55～65℃；所述干燥的時間為10～15h。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有以下優(yōu)點：