[發明專利]一種面筋的制作方法在審
| 申請號： | 201910162057.4 | 申請日： | 2019-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN110150634A | 公開（公告）日： | 2019-08-23 |
| 發明（設計）人： | 張利文;王新偉;鄭向前;閆卓薇;韓瑋 | 申請（專利權）人： | 巴彥淖爾市西貝美食藝術學校 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23J3/18;A23J1/12 |
| 代理公司： | 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001 | 代理人： | 鄭俊彥;許文娟 |
| 地址： | 015000 內蒙古*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面筋 洗面 洗面水 蒸制 沉淀過程 傳統制作 完全分離 小麥淀粉 面團 干面粉 零排放 節約 搓洗 涼皮 量產 面漿 醒面 蒸煮 制作 蛋白質 沉淀 和面 廢水 面粉 水資源 保留 | ||
1.一種面筋的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：
A. 和面：將面粉和水以1:1~3:1的重量份數比進行均勻混合，和成表面光滑的面團；
B. 洗面：向面團中倒入相當于干面粉重量的1.5~2.5倍的洗面水，經反復搓洗面團使蛋白質與小麥淀粉完全分離，分別得到面漿和面筋塊；
C. 蒸制：得到的面漿和面筋塊分別經蒸制，得到面皮和面筋。
2.根據權利要求1所述的面筋的制作方法，其特征在于，所述制作方法中洗面之前，還包括以下步驟：
醒面：將得到的面團靜置10~30分鐘后，再對面團進行揉搓，得到醒發后的面團。
3.根據權利要求1所述的面筋的制作方法，其特征在于，步驟A中所述面粉為中筋面粉或高筋面粉，且面粉和水的比例1.6:1~2:1。
4.根據權利要求1或3所述的面筋的制作方法，其特征在于，步驟A中所述水的溫度低于20℃。
5.根據權利要求2所述的面筋的制作方法，其特征在于，醒面過程中面團靜置過程中，面團表面蓋有覆蓋物，所述覆蓋物包括保鮮膜和紗布。
6.根據權利要求1所述的面筋的制作方法，其特征在于，步驟B中所述洗面水的溫度低于20℃。
7.根據權利要求1所述的面筋的制作方法，其特征在于，步驟B中洗面水的添加量為相當于干面粉重量的1.8~2.2倍的洗面水。
8.根據權利要求1所述的面筋的制作方法，其特征在于，步驟B中洗面時間為10分鐘~60分鐘。
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