[發明專利]一種純種發酵牛肉酸湯制備方法在審
| 申請號： | 201910160746.1 | 申請日： | 2019-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN109674001A | 公開（公告）日： | 2019-04-26 |
| 發明（設計）人： | 李明;趙良忠 | 申請（專利權）人： | 廣州佳明食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L13/60;A23L29/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 長沙市和協專利代理事務所(普通合伙) 43115 | 代理人： | 王培苓 |
| 地址： | 511458 廣東省廣州市南沙區豐澤*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸湯 牛肉 制備 純種發酵 受外界環境 發酵過程 發酵周期 混料 發酵 接種 口味 辣椒 | ||
1.一種純種發酵牛肉酸湯制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)準備材料，將新鮮牛肉煮熟鹵制后切碎，將新鮮辣椒清洗干凈，將新鮮西紅柿清洗干凈；
(2)粉碎成泥，將上述的牛肉、辣椒和西紅柿使用粉碎機粉碎成泥狀，備用；
(3)混料，將上述粉碎好的牛肉、西紅柿、辣椒泥加食鹽、姜、蒜、米酒混合均勻，備用；
(4)接種，以混料后的混料質量計，加入2.0～6.0％的復合發酵液翻拌均勻；
(5)發酵，將上述混料置于30℃～36℃溫度下發酵10～15天，得到牛肉酸湯。
2.根據權利要求1所述的純種發酵牛肉酸湯制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中牛肉、辣椒、西紅柿應為新鮮、無變質的原料。
3.根據權利要求1所述的純種發酵牛肉酸湯制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中牛肉、辣椒、西紅柿粉碎機粉碎后粒徑為65～120μm。
4.根據權利要求1所述的純種發酵牛肉酸湯制備方法，其特征在于,以質量份數計，所述步驟(3)中各成分份數為:牛肉1.5～2.5份、西紅柿5～8份、辣椒2～4份、食鹽0.8～1.2份、姜0.4～0.6份、蒜0.2～0.4份、米酒0.1～0.2份。
5.根據權利要求1所述的純種發酵牛肉酸湯制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中復合發酵液添加量為3～4％。
6.根據權利要求1所述的純種發酵牛肉酸湯制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中復合發酵液為鼠李糖乳桿菌：植物乳桿菌：副干酪乳桿菌＝1：1：1混合而成的復合純菌種。
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