[發明專利]生產用于肉醬或填充物的基料的方法

在審

• 申請號: 201910160184.0
• 申請日: 2019-03-04
• 公開（公告）號: CN110214927A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 馬西莫·韋扎尼
• 申請（專利權）人: 安賓特營養食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 方挺;周銳

1.生產用于肉醬或填充物的基料的方法，所述基料包括碎肉、蔬菜和可選的配料，所述方法包括：

步驟a)：使碎肉與可選地切碎或剁碎的蔬菜和配料在溫度為90℃至100℃的水中焯約4分鐘至8分鐘；以及

隨后的步驟b)：使所述焯過的碎肉與可選地所述焯過的蔬菜和配料褐變。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，在所述步驟a)中，僅焯所述碎肉，并且在所述步驟b)中在加入切碎或剁碎的蔬菜和可選的配料后，使所述焯過的碎肉褐變。

3.根據任一前述權利要求所述的方法，其中，使用粒徑為5mm至15mm，優選為5mm至8mm的剁碎的蔬菜。

4.根據任一前述權利要求所述的方法，其中，通過連續煮器進行在90℃-100℃的水中焯的所述步驟a)。

5.根據權利要求4所述的方法，其中，所述連續煮器由具有加熱套(4)的圓柱體(1)組成，所述加熱套(4)在相對端部處由端板(2,3)封閉，所述端板(2,3)設置有入口(7,8)和排出口(9,11)，所述排出口(9,11)具有可旋轉地支撐在其中的同軸螺桿轉子(6)。

6.根據任一前述權利要求所述的方法，其中，將所述碎肉以90kg/h至500kg/h的流速供給到所述連煮器中。

7.根據任一前述權利要求所述的方法，其中，褐變的所述步驟b)通過以下步驟進行：

-提供渦輪炊具，其包括具有加熱套(104)的圓柱體(101)，所述加熱套(104)在相對端部處由端板(102,103)封閉，所述端板(102,103)設置有至少一個入口(107,108,109)和至少一個排出口(111)，所述排出口(111)具有可旋轉地支撐在其中的同軸葉片式轉子(110)；

-通過所述至少一個入口，將所述焯過的肉流和可選地焯過的所述切碎或剁碎的蔬菜流，以及可選的配料供給到所述連續煮器中，通過所述加熱套(104)使渦輪炊具(105)的內壁保持在150℃至250℃，并且使轉子(110)以5m/s至10m/s的圓周速度旋轉；

-從渦輪炊具的至少一個排出口(111)排出所述基料的連續流，所述基料包括碎肉與蔬菜以及可選的配料。

8.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中，所述基料的所述碎肉的粒徑為2mm至10mm，合宜地為4mm至8mm。

9.根據權利要求7所述的方法，其中，在褐變的所述步驟b)中，將焯過的碎肉以90kg/h至500kg/h的流速供給到所述渦輪炊具中。

10.根據權利要求7-9中任一項所述的方法，其中，褐變的所述步驟b)在130℃至180℃的溫度下進行1分鐘至5分鐘。

11.根據權利要求7-10中任一項所述的方法，其中，在所述步驟b)中，通過至少一個入口供給肉湯流，同時供給焯過的碎肉流和切碎或剁碎的蔬菜流，以及所述可選的配料流。

12.根據權利要求11所述的方法，其中，所述肉湯由在步驟a)中焯所述碎肉與可選地所述蔬菜和配料所使用的所述水和在所述步驟a)期間由所述碎肉釋放的脂肪組成。