[發明專利]一種蛋白粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201910156989.8
• 申請日: 2019-03-01
• 公開（公告）號: CN109770367B
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 歐曉玲;黃儀友;邱春媚;黃玲;張旭光;曾雪君
• 申請（專利權）人: 湯臣倍健股份有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/19;A23L29/00
• 代理公司: 廣州致信偉盛知識產權代理有限公司 44253
• 代理人: 彭玲

本發明屬于保健食品技術領域，尤其涉及一種蛋白粉及其制備方法。本發明提供了一種蛋白粉，包括蛋白粉基料、助流劑和分散劑；所述助流劑選自二氧化硅或硅酸鈣；所述分散劑為乳礦物鹽；所述蛋白粉基料、所述助流劑和所述乳礦物鹽的質量比為(70～99)：(0.05～1)：(0.5～5)。本發明中，二氧化硅或硅酸鈣具有高內部孔隙率和表面積，作為助流劑能夠對蛋白粉基料起到助流作用，乳礦物鹽粒度極細，能夠對蛋白粉基料起到分散作用，降低蛋白粉基料之間的靜電吸附聯結，蛋白粉流動性得到改善，能夠滿足生產要求，可得到各種包裝形式的蛋白粉產品，便于攜帶，蛋白粉溶解性得到提高，能夠提高消費者的體驗，滿足消費者的需求。

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，尤其涉及一種蛋白粉及其制備方法。

背景技術

目前，市面上的蛋白粉大多溶解速度慢，加50℃～60℃溫水進行沖調，蛋白粉會自身抱團形成團塊需長時間攪拌才能分散均勻，消費者體驗極差。并且，蛋白粉因流動性差，袋包生產過程易出現夾料、漏氣、裝量不穩定性的問題，生產效率極低，因而市面上常見的蛋白粉產品多為大規格鐵罐產品，不便于攜帶，食用不夠方便。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種蛋白粉及其制備方法，用于解決蛋白粉溶解速度慢、流動性差的技術問題。

本發明的具體技術方案如下：

一種蛋白粉，包括蛋白粉基料、助流劑和分散劑；

所述助流劑選自二氧化硅或硅酸鈣；

所述分散劑為乳礦物鹽；

所述蛋白粉基料、所述助流劑和所述乳礦物鹽的質量比為(70～99)：(0.05～1)：(0.5～5)。

本發明中，二氧化硅或硅酸鈣具有高內部孔隙率和表面積，作為助流劑能夠對蛋白粉基料起到助流作用，乳礦物鹽粒度極細，能夠對蛋白粉基料起到分散作用，降低蛋白粉基料之間的靜電吸附聯結，蛋白粉流動性得到改善，能夠滿足生產要求，可得到各種包裝形式的蛋白粉產品，便于攜帶，蛋白粉溶解性得到提高，能夠提高消費者的體驗，滿足消費者的需求。

優選的，所述蛋白粉基料、所述助流劑和所述乳礦物鹽的質量比為(80-98)：(0.1-0.8)：(1-4)。

優選的，所述蛋白粉基料、所述助流劑和所述乳礦物鹽的質量比為(85-97)：(0.3-0.55)：(2-3.5)。

更優選的，蛋白粉基料、助流劑和乳礦物鹽的質量比為96.5：0.5：3。

優選的，所述助流劑的粒徑為1μm～100μm；

所述分散劑的粒徑為10μm～150μm。

優選的，所述蛋白粉基料選自小麥蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或牛奶蛋白。

優選的，還包括糖醇和多糖；

所述糖醇、所述多糖和所述蛋白粉基料的質量比為(0.5～25)：(0.1～5)：(70～99)。

優選的，所述糖醇選自山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇或麥芽酮糖醇。

優選的，所述多糖為酵母β葡聚糖。

本發明還提供了上述技術方案蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

將所述助流劑和所述分散劑進行混合，加入所述蛋白粉基料進行總混，得到蛋白粉。

蛋白粉基料多為靜電大易聯結流動性差的物料，使用本發明制備方法得到的蛋白粉，流動性得到改善，溶解性得到提高，并且，制備方法工藝簡單，操作性強，大生產轉化便于操作。

本發明中，總混后的物料的休止角為35°～45°。