[發(fā)明專利]一種含玫瑰碎花非均質(zhì)重組食品的單噴頭3D打印方法

有效

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• 申請日: 2019-03-01
• 公開（公告）號: CN109700063B
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慜;馮春艷;王彬
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);山東華玫生物科技有限公司
• 主分類號: A23P30/25
• 分類號: A23P30/25;B33Y30/00;A23L11/00
• 代理公司: 大連理工大學(xué)專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

本發(fā)明提供了一種含玫瑰碎花非均質(zhì)重組食品的單噴頭3D打印方法，屬于新型食品加工領(lǐng)域。該方法首先將白蕓豆洗凈并冷水浸泡12h后去皮，然后蒸煮40min使白蕓豆變軟，之后將打漿后的漿體與白砂糖混合并小火慢煮至豆沙粘稠，待豆沙冷卻至室溫后加入黃油、細(xì)砂糖、淡奶油打法，最后加入不同添加量、不同尺寸的經(jīng)表面油性處理的玫瑰花碎花。本發(fā)明所用于打印的主要材料為白豆沙，可作為餐飲冷盤用的甜點(diǎn)、點(diǎn)心。本發(fā)明利用單噴頭實(shí)現(xiàn)了含玫瑰碎花非均質(zhì)重組食品3D打印的方法。玫瑰花中富含多種營養(yǎng)成分，此方法將原先作為下腳料的玫瑰花碎花變廢為寶。本發(fā)明沒有復(fù)雜的長時間處理過程，節(jié)約了制作成本，可操作性強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含玫瑰碎花非均質(zhì)重組食品的單噴頭3D打印方法，涉及食品加工工藝，屬于新型食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

三維打印技術(shù)是以制造技術(shù)和信息技術(shù)高度融合為特征的現(xiàn)代智能制造模式，是通過軟件和數(shù)控系統(tǒng)將特制功能材料如金屬、塑料、細(xì)胞以及食品材料逐層堆積固化的成型制造技術(shù)。三維打印技術(shù)為我國食品加工行業(yè)的發(fā)展提供了不同于傳統(tǒng)制造技術(shù)的新思路。相較于傳統(tǒng)的食品制造模式，三維食品打印技術(shù)具有顯著優(yōu)勢：(1)定制個性化和營養(yǎng)化的食品，按照不同人群的特定營養(yǎng)需求打印適合的營養(yǎng)產(chǎn)品，例如：歐盟資助的PERFORMANCE項(xiàng)目旨在打印一款適宜老人食用的產(chǎn)品；(2)擴(kuò)大可食用食品材料的來源；(3)簡化供應(yīng)鏈；(4)定制食品精致形狀。

張慜等(2017)發(fā)明了一種即食調(diào)理土豆泥3D打印精確成型的調(diào)控方法(CN106805280A)，此發(fā)明是首先將土豆進(jìn)行清洗、去皮后切片并蒸煮，然后打漿至漿體細(xì)膩發(fā)亮，加入膠體混合均勻后蒸煮，使土豆熟化并使膠體充分溶解。并通過改善噴頭直徑、打印距離、打印溫度、噴頭移動速度、出料速度等工藝參數(shù)來實(shí)現(xiàn)調(diào)理土豆泥的精細(xì)化打印。該發(fā)明中的原料土豆泥為均一體系，物料顆粒用激光粒度儀測定其粒徑在205-245um之間，本發(fā)明的原料之一玫瑰花的直徑在0.2cm-1.2cm之間。

黃海瑚等(2015)發(fā)明了一種植脂奶油3D打印方法(CN 104687222 A)。在該發(fā)明中，冷卻系統(tǒng)可以很好的實(shí)現(xiàn)植脂奶油的固定成型。采用超聲波處理可以將植脂奶油分子粉碎細(xì)化，以防止混合不均勻而造成的噴頭堵塞的現(xiàn)象，從而很好的提高3D打印系統(tǒng)的打印效果。該發(fā)明的主要研究是混合均勻的植脂奶油的打印，和本發(fā)明的玫瑰花碎花下腳料非均質(zhì)重組的3D打印方法明顯不同。

張慜等(2016)發(fā)明了一種通過添加功能性糖改善高纖維面團(tuán)體系成型及3D精確打印性能的方法(CN 106259599 A)，其原料主要包括熟化面粉100g和濃縮蘆筍漿80-120g，黃油10-30g，功能性糖10-30g。此3D打印材料可食用，主要成分為碳水化合物，同時富含膳食纖維，為人們提供能量。但該發(fā)明的原料之一蘆筍老莖需經(jīng)過打漿、濃縮等前期處理，增加了原料處理過程的復(fù)雜和繁瑣性。而本發(fā)明的原料之一玫瑰花不經(jīng)復(fù)雜的前期處理便可用于打印。

趙婉藝等(2014)發(fā)明了一種多口味夾心食品的3D打印生產(chǎn)方法(CN 104365954A)，該工藝?yán)?D打印的方法，生產(chǎn)一種具有多口味空間夾心結(jié)構(gòu)的食品。在生產(chǎn)的過程中。多個3D打印頭內(nèi)裝有不同的食品基材和夾心材料，基材和夾心材料可以根據(jù)設(shè)計的需求打印出不同的空間形狀和數(shù)量，而且夾心材料可以完全被包覆在基材內(nèi)。該發(fā)明改善了傳統(tǒng)夾心食品夾心單一的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)特殊的口感，滿足人們多樣化味覺的需求。該發(fā)明講了多噴頭打印條件下的打印性能，這不同于本發(fā)明研究的單噴頭打印條件下的打印性能。

張慜等(2018)發(fā)明了一種利用濃縮果漿預(yù)后處理改善3D打印效果的方法(CN108294257 A)，該發(fā)明將制好的濃縮果漿凝膠加入到3D打印機(jī)的料斗中，選定3D打印機(jī)的模型和體系對應(yīng)的3D打印參數(shù)進(jìn)行3D打印，對打印產(chǎn)品按照目標(biāo)形狀進(jìn)行適量修邊，最后對打印產(chǎn)品表面涂膜和快速冷凍。該發(fā)明側(cè)重于打印后產(chǎn)品的處理方式，這與本發(fā)明側(cè)重在調(diào)整打印參數(shù)來改善打印產(chǎn)品的精致性不同。