[發明專利]一種含玫瑰碎花非均質重組食品的單噴頭3D打印方法

有效

• 申請號: 201910156965.2
• 申請日: 2019-03-01
• 公開（公告）號: CN109700063B
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 張慜;馮春艷;王彬
• 申請（專利權）人: 江南大學;山東華玫生物科技有限公司
• 主分類號: A23P30/25
• 分類號: A23P30/25;B33Y30/00;A23L11/00
• 代理公司: 大連理工大學專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

1.一種含玫瑰碎花非均質重組食品的單噴頭3D打印方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)白蕓豆前處理：白蕓豆洗凈并冷水浸泡后去皮，將去皮的白蕓豆蒸煮40min，煮至白蕓豆變軟；

(2)打漿：用打漿機將步驟(1)蒸煮后的白蕓豆打漿三次，至漿體細膩；

(3)白豆沙的制備：將步驟(2)獲得的白蕓豆漿體與白砂糖混合并小火慢煮至白豆沙粘稠，用刮刀提起時呈倒三角的形狀；白豆沙冷卻至室溫后添加黃油、細砂糖和淡奶油，打發；

(4)食用甘油水溶液的配制：20ml食用甘油與100ml水溶液混合配成甘油水溶液，儲存于4℃冰箱中；

(5)玫瑰花碎花的前處理：將完整的玫瑰花花瓣處理成以下三種尺寸：

a、長度0.5cm-1.2cm，寬度0.5cm-1.2cm；

b、長度0.2cm-0.5cm，寬度0.2cm-0.5cm；

c、長度小于0.2cm，寬度小于0.2cm；

將處理好的玫瑰花碎花在步驟(4)提前配置好的食用甘油水溶液中浸泡30min；

(6)添加玫瑰花碎花：將步驟(3)獲得的白豆沙冷卻至室溫后，添加步驟(5)浸泡后的玫瑰花碎花，獲得玫瑰花豆沙混合物料；玫瑰花碎花的添加量為步驟(3)獲得的白豆沙質量的1％-3％；

(7)3D打印：對步驟(6)所得的玫瑰花豆沙混合物料進行3D打印，打印溫度為25℃，噴頭直徑為1.2mm，噴頭移動速度為10-15mm/s，出料速度為20-22mm³/s。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，浸泡的時間為12h。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，白砂糖的添加量為白蕓豆漿體質量的30％-40％。

4.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，白豆沙冷卻至室溫后，以冷卻至室溫的白豆沙為基準，添加黃油、細砂糖和淡奶油的質量百分比分別為15％-20％、10％-12％、10-15％。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，白豆沙冷卻至室溫后，以冷卻至室溫的白豆沙為基準，添加黃油、細砂糖和淡奶油的質量百分比分別為15％-20％、10％-12％、10-15％。

6.根據權利要求1、2或5所述的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所添加的玫瑰花碎花為步驟(5)中所述a、b、c中的一種或兩種以上混合。

7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所添加的玫瑰花碎花為步驟(5)中所述a、b、c中的一種或兩種以上混合。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所添加的玫瑰花碎花為步驟(5)中所述a、b、c中的一種或兩種以上混合。

9.根據權利要求1、2、5、7或8所述的方法，其特征在于，打印精度能達到95％以上。

10.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，打印精度能達到95％以上。