[發明專利]一種滁菊多糖餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201910156302.0
• 申請日: 2019-03-01
• 公開（公告）號: CN109997893A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 楊劍婷;汪心娉;魏敏;劉顏;趙干;高志紅;周國梁
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 張雁

本發明提供一種滁菊多糖餅干及其制備方法，涉及糕點加工技術領域。所述滁菊多糖餅干由以下重量份的物質組成：黑小麥粉50?60份、復合果汁10?12份、牛奶15?20份、滁菊6?10份、蛋清2?3份、乳鏈球菌0.5?0.8份、保加利亞乳桿菌0.8?1份、茶氨酸5?6份、小蘇打0.001?0.1份、木瓜蛋白酶2?4份、香草粉0.8?1.2份、食鹽2?3份、黃油5?7份。其制備方法主要包括：粉碎過篩、滁菊多糖提取、攪拌快煮、保溫發酵、混合揉面、涂覆壓制、烘烤成型等步驟。本發明克服了現有技術的不足，以黑小麥面粉為主要原料，同時添加滁菊多糖及其他輔料，開發出了一種具有保健性質的餅干，并且產品還具有良好的口感和極高的營養價值，適合推廣生產。

技術領域

本發明涉及糕點加工技術領域，具體涉及一種滁菊多糖餅干及其制備方法。

背景技術

滁菊屬安徽省四大著名道地藥材，名列全國四大藥菊之首。屬藥、茶兩用佳品。清朝光緒年間《滁州志》曾記載“甘菊產大柳(今南譙區大柳鎮)者佳謂勝于杭產而不可多得”早在北宋年間，當地人們就用滁菊做糕點食用，泡滁菊酒消毒祛火。每有親友相聚、賓朋相逢多以滁菊款待和饋贈。

現代藥理檢測分析表明，滁菊含有人體必須的8種氨基酸、10種微量元素，滁菊中的“硒”比其他菊花高8-40倍，由于鋅、硒被人體吸收，可促進細胞分裂、緩解機體衰老，硒在體內不僅能解毒還可以阻止癌細胞生長，從而起到延年益壽、養顏美容之功效。黑小麥中18種氨基酸總量、七種必須氨基酸都大大高于其他小麥，可以起到防癌治病、延年益壽的功效。

在1992年全國營養調查結果表明，平均每標準人日攝入熱量達9744KJ，蛋白質達68g，脂肪達58g，由于營養不平衡和營養過剩導致肥胖癥而引起的富貴病，如高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等，市場上存在很多低糖產品，但大多都是加了各種添加劑。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種滁菊多糖餅干及其制備方法，以黑小麥面粉為主要原料，同時添加滁菊多糖及其他輔料，開發出了一種具有保健性質的餅干，并且產品還具有良好的口感和極高的營養價值，適合推廣生產。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種滁菊多糖餅干，所述滁菊多糖餅干由以下重量份的物質組成：黑小麥粉50-60份、復合果汁10-12份、牛奶15-20份、滁菊6-10份、蛋清2-3份、乳鏈球菌0.5-0.8份、保加利亞乳桿菌0.8-1份、茶氨酸5-6份、小蘇打0.001-0.1份、木瓜蛋白酶2-4份、香草粉0.8-1.2份、食鹽2-3份、黃油5-7份。

優選的，所述滁菊多糖餅干由以下重量份的物質組成：黑小麥粉55份、復合果汁11份、牛奶18份、滁菊8份、蛋清2.5份、乳鏈球菌0.6份、保加利亞乳桿菌0.9份、茶氨酸5.5份、小蘇打0.05份、木瓜蛋白酶3份、香草粉1份、食鹽2.5份、黃油6份。

所述滁菊多糖餅干的制作方法包括以下步驟：

(1)將3/4的新鮮滁菊進行晾曬、風干后于粉碎機中打磨成粉，后過篩得滁菊粉備用，剩余新鮮滁菊洗凈后分離出花瓣，加入蛋清攪拌均勻后，得處理滁菊花瓣備用；

(2)將上述滁菊粉以料液比1:30加水放在恒溫水浴鍋于90℃溫度下加熱、浸提3h，過濾，再以料液比1∶10加水恒溫90℃浸提3h，過濾，合并兩次濾液，然后于70-90℃濃縮2-3h，于4000轉/min離心機中離心10min，收集上清液，按體積比為1∶1的比例加入95％的乙醇，充分混合后放于低溫環境下12h，再以4000轉/min離心10min，收集沉淀物，沉淀物冷凍干燥到水分含量10％以下后得滁菊多糖備用；

(3)將上述滁菊多糖加入到牛奶中，加熱攪拌均勻后，大火快煮一段時間，得混合液備用；