[發明專利]一種滁菊多糖餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201910156302.0
• 申請日: 2019-03-01
• 公開（公告）號: CN109997893A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 楊劍婷;汪心娉;魏敏;劉顏;趙干;高志紅;周國梁
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 張雁

1.一種滁菊多糖餅干，其特征在于，所述滁菊多糖餅干由以下重量份的物質組成：黑小麥粉50-60份、復合果汁10-12份、牛奶15-20份、滁菊6-10份、蛋清2-3份、乳鏈球菌0.5-0.8份、保加利亞乳桿菌0.8-1份、茶氨酸5-6份、小蘇打0.001-0.1份、木瓜蛋白酶2-4份、香草粉0.8-1.2份、食鹽2-3份、黃油5-7份。

2.根據權利要求1所述的一種滁菊多糖餅干，其特征在于，所述滁菊多糖餅干由以下重量份的物質組成：黑小麥粉55份、復合果汁11份、牛奶18份、滁菊8份、蛋清2.5份、乳鏈球菌0.6份、保加利亞乳桿菌0.9份、茶氨酸5.5份、小蘇打0.05份、木瓜蛋白酶3份、香草粉1份、食鹽2.5份、黃油6份。

3.一種滁菊多糖餅干的制備方法，其特征在于，所述滁菊多糖餅干的制作方法包括以下步驟：

(1)將3/4的新鮮滁菊進行晾曬、風干后于粉碎機中打磨成粉，后過篩得滁菊粉備用，剩余新鮮滁菊洗凈后分離出花瓣，加入蛋清攪拌均勻后，得處理滁菊花瓣備用；

(2)將上述滁菊粉以料液比1:30加水放在恒溫水浴鍋于90℃溫度下加熱、浸提3h，過濾，再以料液比1∶10加水恒溫90℃浸提3h，過濾，合并兩次濾液，然后于70-90℃濃縮2-3h，于4000轉/min離心機中離心10min，收集上清液，按體積比為1∶1的比例加入95％的乙醇，充分混合后放于低溫環境下12h，再以4000轉/min離心10min，收集沉淀物，沉淀物冷凍干燥到水分含量10％以下后得滁菊多糖備用；

(3)將上述滁菊多糖加入到牛奶中，加熱攪拌均勻后，大火快煮一段時間，得混合液備用；

(4)將復合果汁加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，攪拌均勻后保溫發酵一段時間，再加入上述步驟(2)中的混合液，攪拌均勻后繼續保溫發酵得發酵液備用；

(5)將上述發酵液進行過濾后加入黑小麥粉進行攪拌揉面5-10min，再加入茶氨酸、小蘇打、木瓜蛋白酶、香草粉、食鹽、黃油繼續揉面10-15min，后將面團保溫靜置，得處理面團備用；

(6)將上述處理面團制成面片，在面片上涂覆步驟(1)中的處理滁菊花瓣，后折疊，于表面涂覆一層橄欖油，得預制面片備用；

(7)將上述預制面片于模具中進行壓制，后放入紅外線食品微波爐中進行烤制，得滁菊多糖餅干。

4.根據權利要求3所述的一種滁菊多糖餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中滁菊粉需過40-60目篩。

5.根據權利要求3所述的一種滁菊多糖餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中加熱攪拌的溫度為70-80℃，攪拌時間為1-2min，大火快煮的時間為2-3min。

6.根據權利要求3所述的一種滁菊多糖餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中復合果汁加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌保溫發酵的溫度為30-35℃，發酵時間為2-3h，加入混合液保溫發酵的溫度為28-30℃，發酵時間為1-2h。

7.根據權利要求3所述的一種滁菊多糖餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中面團保溫靜置的溫度為25-30℃，時間為30-40min。

8.根據權利要求3所述的一種滁菊多糖餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(7)中面片壓制后的厚度為1.5-2mm，烘烤溫度為110℃。