[發明專利]一種焦糖糖色及其制備方法在審
| 申請號： | 201910154046.1 | 申請日： | 2019-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN109820133A | 公開（公告）日： | 2019-05-31 |
| 發明（設計）人： | 龍海 | 申請（專利權）人： | 四川同育萬家食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/43 | 分類號： | A23L5/43;C09B61/00 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 劉靜培 |
| 地址： | 610000 四川省成都市溫江區成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 焦糖 糖色 糖液 熬制 糖源 制備 冷卻 固態晶體 紅色指數 淡黃色 酒紅色 深黃色 色率 融化 保存 運輸 | ||
1.一種焦糖糖色的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)取糖源并加入油或水，加熱使糖源融化，得到白色糖液；
(2)對白色糖液在攪拌條件下進行熬制，使糖液顏色先后由白色變為淡黃色、深黃色、酒紅色，直至得到深褐色糖液，熬制完成，冷卻，即得所述焦糖糖色。
2.根據權利要求1所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述糖源為白糖或冰糖。
3.根據權利要求1所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述油的添加質量與所述糖源的質量之比為1:10-1:20；
所述水的添加質量與所述糖源的質量之比為1:5-1:10。
4.根據權利要求1所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述加熱溫度為50-110℃，每隔5-10min攪拌一次。
5.根據權利要求1所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述白色糖液的溫度為110±10℃。
6.根據權利要求1所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，每隔5-10min攪拌一次；
進行熬制的溫度為100-200℃，進行熬制的時間為40-120min。
7.根據權利要求6所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，對白色糖液熬制時間為10-20min，糖液變為淡黃色且溫度為120℃；
所述淡黃色糖液繼續熬制時間為10-20min，糖液變為深黃色且溫度為140℃；
所述深黃色糖液繼續熬制時間為5-10min，糖液變為酒紅色且溫度為150℃。
8.根據權利要求1所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述深褐色糖液的溫度為170-200℃；
所述深褐色糖液的含水率小于15％。
9.根據權利要求1所述的焦糖糖色的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，冷卻至0-25℃，得到固態晶體狀的焦糖糖色；
所得焦糖糖色的XRD圖譜在2θ為5.56±0.05、12.18±0.1、16.58±0.1、21.62±0.1、22.48±0.1、25.56±0.1、28.25±0.1、31.07±0.1、33.59±0.1、44.19±0.5、48.18±0.5處出現衍射峰。
10.根據權利要求1-9任一項所述方法制備得到的焦糖糖色。
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