[發明專利]一種速食營養凍干面及其制備方法

在審

• 申請號: 201910153934.1
• 申請日: 2019-03-06
• 公開（公告）號: CN111657434A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 洪添榮
• 申請（專利權）人: 漳州童世界食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L25/00;A23L17/00;A23L19/00;A23L17/60;A23L33/10;A23L29/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 盧富華

1.一種速食營養凍干面，其特征在于，包括冷凍熟面包和調味湯料包；

按照質量組份計所述冷凍熟面包的配方如下：小麥粉240～320份、玉米面粉45～75份、黑芝麻粉16～24份、魚骨粉12～28份、改性蛋白1～3份、硬脂酰乳酸鈉0.1～0.5份、淀粉磷酸酯鈉0.3～1份、三聚磷酸鈉0.1～0.5份、羽衣甘藍4～6份、西紅柿12～18份、小紅莓10～16份、菠菜10～15份、海帶4～10份和胡蘿卜10～20份；其中，所述改性蛋白能增強淀粉分子間的粘合特性，改變高分子鏈的組分和結構，提升所述凍干面的耐凍和恢復能力；

按照質量組份計所述調味湯料包的配方如下：白砂糖0.04～0.08份、食用鹽0.2～0.6份、蔥白粉0.01～0.03份、酸水解植物蛋白0.02～0.04份、羊脂油0.01～0.03份、麥芽糊精0.01～0.03份、肉桂0.01～0.03份、小茴香0.02～0.04份和甘松0.02～0.04份。

2.根據權利要求1所述的一種速食營養凍干面，其特征在于：所述小麥粉、玉米面粉、黑芝麻粉和魚骨粉的細度均為90～100目。

3.根據權利要求1所述的一種速食營養凍干面，其特征在于：所述改性蛋白為改性玉米醇蛋白，其制備方法具體是：將玉米粉加入到其總質量7～9倍的體積分數為60％的乙醇溶液中，然后置于振蕩器內，加熱保持振蕩器內的溫度為50～60℃，振蕩處理30～50min后進行抽濾，然后將濾液用改性溶液進行鹽析處理，期間控制鹽析的溫度為65～70℃，完成后靜置20～30min，最后進行離心干燥即得改性玉米醇蛋白。

4.根據權利要求1或3所述的一種速食營養凍干面，其特征在于：

所述硬脂酰乳酸鈉、淀粉磷酸酯鈉和三聚磷酸鈉協同促進高分子成分間的交聯，提高所述凍干面的整體硬度和韌性。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種速食營養凍干面，其特征在于：

所述羽衣甘藍、西紅柿、小紅莓、菠菜、海帶和胡蘿卜均為采摘不超過2～5天的新鮮食材。

6.根據權利要求1所述的一種速食營養凍干面，其特征在于：

所述肉桂、小茴香和甘松與所述羊脂油融合，具有溫補陽氣、暖肝醒脾的作用。

7.一種如權利要求1～6任一項所述的速食營養凍干面的制備方法，包括制備速凍熟面包和制備調味湯料包兩部分，其特征在于，

所述制備速凍熟面包，包括以下步驟：

1.1)制備混合面粉

按照一定的質量配比稱取小麥粉、玉米面粉、黑芝麻粉、魚骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸鈉、淀粉磷酸酯鈉和三聚磷酸鈉，共同加入到攪拌機中，攪拌混合30～60min后，制得混合面粉；

1.2)制備果蔬汁

按照一定的質量配比稱取羽衣甘藍、西紅柿、小紅莓、菠菜、海帶和胡蘿卜，分別清洗干凈后再去皮、去核，然后放入榨汁機中，并加入1/5倍質量的純凈水進行榨汁，再將榨取的汁液通過無紡布進行過濾，制得果蔬汁；

1.3)制備面條

將所述果蔬汁少量多次地加入到所述混合面粉中，再加入混合面粉1/3倍質量的純凈水，然后放入和面機中進行和面，制得面團后，蓋上保鮮膜后靜置30～40min進行自然醒發，然后將醒發的面團放入到面條機內進行壓延、切斷，制得面條，再將制得的面條煮至8-9成熟，瀝干水分后備用；

1.4)速凍

將瀝干水分的面條放入速凍機內進行-20～-25℃速凍，速凍完成后取出進行滅菌，并進行真空冷凍干燥，使得面條的自由水含量不超過4-8％，最后真空包裝，即得到速凍熟面包。

8.根據權利要求7所述的一種速食營養凍干面的制備方法，其特征在于：

所述制備調味湯料包，包括以下步驟：

2.1)制備混合調料

按照一定的質量配比稱取白砂糖、食用鹽、蔥白粉、酸水解植物蛋白、麥芽糊精、肉桂、小茴香和甘松，混合均勻，制得混合調料；

2.2)滅菌包裝

將稱取的一定質量配比的羊脂油加熱至融化，然后在其中加入所述混合調料，待冷卻凝固后進行滅菌、真空包裝，即得到調味湯料包。