[發明專利]一種速食營養凍干面及其制備方法

在審

• 申請號: 201910153934.1
• 申請日: 2019-03-06
• 公開（公告）號: CN111657434A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 洪添榮
• 申請（專利權）人: 漳州童世界食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L25/00;A23L17/00;A23L19/00;A23L17/60;A23L33/10;A23L29/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 盧富華

本發明公開了一種速食營養凍干面及其制備方法，所述速食營養凍干面包括速凍熟面包和調味湯料包。本發明提供的一種速食營養凍干面的速凍面條成分配比合理，口感純正，營養豐富，可增強人體的免疫力，耐凍和恢復能力強，調味湯料包中以呈味料為主，除了食用鹽、白砂糖和蔥白粉等必要的調味料外，大多為提鮮作用的呈味料，以此增加制備的速凍面條的天然鮮美，其中包含的羊脂油、肉桂、小茴香和甘松，后三者與羊脂油配合產生溫補陽氣、暖肝醒脾的作用，可配合速凍面條進一步增強人體免疫力；本發明提供的一種速食營養凍干面的制備方法簡單合理，生產周期短，成本低。

技術領域

本發明涉及面食技術領域，具體為一種速食營養凍干面，同時，本發明還涉及一種速食營養凍干面的制備方法。

背景技術

凍干面是運用凍干(冷凍干燥)技術加工而成的方便面。方便面歷經了三個時代，第一代是油炸面，第二代是熱風干燥面，第三代是凍干面，凍干面在生產工藝上不同于第一代和第二代方便面，配料更豐盛，營養成分保持的更好，具有非油炸、口感好、保質期長、食用方便、不添加防腐劑等優點，在冷凍保藏的情況下，不僅較好的保持了面條原有的色、香、味及營養，食用時如同廚房現煮，而且經冷凍過的面條保存期變長，延長了貨架期，增大了市場容量。

凍干面可分成冷凍熟面、冷凍生面、冷凍調理面三種。其中因冷凍熟面的解凍時間較短、食用很方便、口感較好等優點，被廣泛推廣。目前市場上的凍干面尤其是冷凍熟面的產品還不多，這方面的研究也較少，因此，進行凍干面生產工藝與品質影響因素的研究具有重要的意義，有利于凍干面的工業化生產技術的提高，滿足人們對健康營養方便快捷食品的要求。

而且現有的凍干面大都不含有豐富的營養，且制作出來的面條在速凍過程中，面條成分含量、煮熟程度以及水份含量等因素對面條的斷條率和烹調損失也產生了一定的影響，同時現有的調料包本身的味道過重，容易掩蓋速凍面本身的鮮香，湯料中的諸多添加劑也容易破壞凍干面的營養、健康。

因此，我們提出一種速食營養凍干面及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種速食營養凍干面及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

一種速食營養凍干面，包括冷凍熟面包和調味湯料包；

按照質量組份計所述速凍面包的配方如下：小麥粉240～320份、玉米面粉45～75份、黑芝麻粉16～24份、魚骨粉12～28份、改性蛋白1～3份、硬脂酰乳酸鈉0.1～0.5份、淀粉磷酸酯鈉0.3～1份、三聚磷酸鈉0.1～0.5份、羽衣甘藍4～6份、西紅柿12～18份、小紅莓10～16份、菠菜10～15份、海帶4～10份和胡蘿卜10～20份；其中，所述改性蛋白能增強淀粉分子間的粘合特性，改變高分子鏈的組分和結構，提升所述凍干面的耐凍和恢復能力；

按照質量組份計所述調味湯料包的配方如下：白砂糖0.04～0.08份、食用鹽0.2～0.6份、蔥白粉0.01～0.03份、酸水解植物蛋白0.02～0.04份、羊脂油0.01～0.03份、麥芽糊精0.01～0.03份、肉桂0.01～0.03份、小茴香0.02～0.04份和甘松0.02～0.04份。

優選的，所述小麥粉、玉米面粉、黑芝麻粉和魚骨粉的細度均為90～100目。

優選的，所述改性蛋白為改性玉米醇蛋白，其制備方法具體是：將玉米粉加入到其總質量7～9倍的體積分數為60％的乙醇溶液中，然后置于振蕩器內，加熱保持振蕩器內的溫度為50～60℃，振蕩處理30～50min后進行抽濾，然后將濾液用改性溶液進行鹽析處理，期間控制鹽析的溫度為65～70℃，完成后靜置20～30min，最后進行離心干燥即得改性玉米醇蛋白。

優選的，所述硬脂酰乳酸鈉、淀粉磷酸酯鈉和三聚磷酸鈉協同促進高分子成分間的交聯，提高所述凍干面的整體硬度和韌性。

優選的，所述羽衣甘藍、西紅柿、小紅莓、菠菜、海帶和胡蘿卜均為采摘不超過2～5天的新鮮食材。