[發明專利]一種利用漢遜德巴利酵母發酵制備得到的香精香料

在審

• 申請號: 201910150149.0
• 申請日: 2019-02-28
• 公開（公告）號: CN109722343A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 丁重陽;趙麗婷;徐萌萌;李東亮;孟奇;張倩穎;馬忠寶;劉元法;羅誠;李由然;石貴陽
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C11B9/02
• 分類號: C11B9/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一種利用漢遜德巴利酵母發酵制備得到的香精香料，屬于微生物發酵技術領域。此方法通過將漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)接種至含有槐花等的發酵培養基中進行發酵，賦予發酵產物略帶清甜味的槐花香氣，得到了一種香味宜人的香精香料；此方法工藝簡單、原料來源豐富、成本低廉，可適用于工業生產；并且，利用此方法制備得到的香精香料除香味宜人外，富含槐花和酵母的活性成分，具有抗氧化、抗炎癥等功效且安全可靠，可廣泛應用于食品、藥品、化妝品、煙草等領域。

技術領域

本發明涉及一種利用漢遜德巴利酵母發酵制備得到的香精香料，屬于微生物發酵技術領域。

背景技術

就目前而言，香精香料行業在國民生活生產中已經發揮出了極為關鍵的作用，逐步成為與人民生活密切相關的一個重要行業。并且，香料香精工業市場廣、用量大，在我國稱得上為朝陽工業。從客觀上來講，目前我國香料香精行業已經得到了較為穩定的發展，與其他配套行業的發展水平相適應，如醫藥工業、食品工業、環保產業和飲料工業等。反過來看，上述配套行業的發展也會對香料香精行業的發展產生關鍵的促進作用，有效推動香料香精行業的發展與壯大。綜合而言，我國香精香料行業已經逐步朝著國家化的方向發展，在國民經濟中發揮出了重要的作用。

而在香精香料中，天然香料是以自然界中香料植物的花朵、葉、枝、根、皮、樹膠、全草和果實為原料，經水蒸氣蒸餾法、壓榨法、吸收法或溶劑萃取制取的一類天然化合物。利用發酵過程等生物技術生產的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都歸屬天然香料。這類香料由于品質較高，逐漸在食用香精中得到重視和發展。

目前，使用發酵技術制備天然香料的歷史并不很長，但是，發酵法制備天然香料具有以下優點：(1)反應安全，可在常溫、常壓下進行，對生產場地和設備要求較低；(2)環境友好，產品分離后形成的三廢少；(3)安全性高，整個生產過程要求無雜菌，一定程度的減少了安全隱患；(4)克服了長期以來從動、植物作為天然香料惟一來源而存在的有效成分含量低，分離困難，受氣候和動、植物病害影響等缺陷，上述優勢均使得發酵法制備天然香料更適應人們對環保、健康的要求，顯現出強大的生命力和巨大的市場潛力。

因此，利用發酵工程制備天然香料已經成為一種發展趨勢，其不僅對香料工業本身，同時，對其它與它相關的產業的發展都會產生很大的影響。

漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)是一種產香酵母，由于其發酵時會產生較淡的香味且此香味為甜酯香略帶酒香，因此，漢遜德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)被廣泛應用于如香腸、臘腸、肉餅、鹵肉等食品的制備中，為香腸、臘腸、肉餅、鹵肉等食品增加特殊香氣和風味。

但是，也正因為漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)發酵時產生的香味較淡且此香味為甜酯香略帶酒香，使得漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)的應用限制在食品的制備中，目前，尚無用漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)發酵生產天然香精香料的，這無疑對漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)在香精香料產業的發展以及漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)本身應用的發展造成了嚴重的阻礙。

因此，急需找到一種以漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)為發酵原料制備得到香氣質量、香氣強度以及留香時間等香氣品質好的香精香料的方法以促進漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)在香精香料產業的發展，同時，擴大漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)本身的應用范圍。

發明內容

[技術問題]

提供一種以漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)為發酵原料制備得到香氣質量、香氣強度以及留香時間等香氣品質好的香精香料的方法。

[技術方案]