[發明專利]一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法

在審

• 申請號: 201910149266.5
• 申請日: 2019-02-28
• 公開（公告）號: CN109938290A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 王晨;曹龍泉;于紅明;耿敏;夏全
• 申請（專利權）人: 高郵市秦郵蛋品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 艾秀麗

本發明涉及鴨蛋腌制技術領域，且公開了一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，包括以下步驟：將需要腌制的新鮮鴨蛋逐一放入分級機中，對鴨蛋的大小進行篩選，將大小不同的鴨蛋分開放置，大小不同的鴨蛋用同分量的腌制料會影響鴨蛋的腌制效果，甚至可能會破壞鴨蛋的內部成分，降低鴨蛋的營養價值和實用口感，在鴨蛋篩選的過程中，分級機不僅會將大小不同的鴨蛋分開放置。該縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，通過一體化流程，只需要人力將鴨蛋放置和取出設備，其他部分均無人力參與，降低步驟之間的交接過程，在白酒的浸泡上和精鹽的包覆上，只需幾分鐘即可，不需要大量的時間進行處理，縮短了咸鴨蛋腌制的時間。

技術領域

本發明涉及鴨蛋腌制技術領域，具體為一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法。

背景技術

腌制咸鴨蛋又稱鹽蛋、腌蛋和味蛋等，是一種風味特殊和食用方便的再制蛋，腌制咸鴨蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵腌制咸鴨蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙和油六大特點，用雙黃蛋加工的腌制咸鴨蛋，色彩列美，風味別具一格，因此，高郵腌制咸鴨蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。

在申請號200710052651.5中國專利申請說明書中公開了“一種鹽分含量適宜的咸鴨蛋的腌制方法”，該工藝使是將鮮鴨蛋浸泡在高濃度鹽水中，食鹽溶液很快滲透到蛋白中，但該工藝方法需要腌制浸泡時間過長，不適合工廠化批量生產，存在生產效率低下的問題，故而提出一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，具備可以縮短咸鴨蛋腌制時間的優點，解決了該工藝方法需要腌制浸泡時間過長，不適合工廠化批量生產，生產效率低下的問題。

(二)技術方案

為實現上述可以縮短咸鴨蛋腌制時間的目的，本發明提供如下技術方案：一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，包括以下步驟：

1)將需要腌制的新鮮鴨蛋逐一放入分級機中，對鴨蛋的大小進行篩選，將大小不同的鴨蛋分開放置，大小不同的鴨蛋用同分量的腌制料會影響鴨蛋的腌制效果，甚至可能會破壞鴨蛋的內部成分，降低鴨蛋的營養價值和實用口感，在鴨蛋篩選的過程中，分級機不僅會將大小不同的鴨蛋分開放置，而且還會對鴨蛋進行敲擊，剔除有裂縫的鴨蛋，保證鴨蛋的完整性，提高鴨蛋腌制的成功率，然后再將篩選好的鴨蛋放入檢光機中，檢光機對鴨蛋進行光檢，對鴨蛋進行更加細致的篩選，剔除鴨蛋中摻雜的劣質蛋，保證鴨蛋本身的質量；

2)將篩選合格之后的鴨蛋按大小分別放入清洗設備中，清洗設備將鴨蛋表面的污漬和泥垢進行清理，將鴨蛋清洗完畢之后放入烘干設備中，啟動烘干設備對鴨蛋外表面的水分進行快速烘干；

3)將45～65度的白酒倒入容器中，然后再將鴨蛋放入隔網中，最后將鴨蛋連同隔網一起放入白酒中進行浸泡，浸泡的時間為1～3分鐘，可輪流對鴨蛋進行浸泡，不需要一次性將所有鴨蛋都放入白酒中浸泡好，避免過多的浪費白酒，增加鴨蛋的腌制成本；

4)將精鹽優先放置進精鹽存放容器，進行一定量的預存，在把浸泡好的鴨蛋放置在多個滾筒內，鴨蛋放置好后，滾筒進行旋轉，滾筒的旋轉速度為2rpm，在滾筒旋轉的過程中，精鹽存放容器會將精鹽均勻的涂在鴨蛋的表面，將涂有精鹽的鴨蛋從滾筒內取出，再用保鮮膜將鴨蛋進行包裹，防止精鹽在鴨蛋運送或者拿取的過程中從鴨蛋的表面脫落，最后將包裹好的鴨蛋存放30天；

5)腌制時間結束后取出鴨蛋并將鴨蛋外部的保鮮膜去掉，將加熱器中倒入適量的水，并將腌制好的鴨蛋放入鍋中，在調節加熱器的溫度，從0～100攝氏度持續加溫，當加熱器中的水燒開后降低溫度，使加熱器的溫度控制在40～60攝氏度煮7～10分鐘，煮好后將鴨蛋撈出，最后對鴨蛋進行真空包裝。