[發(fā)明專利]一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法

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• 申請日: 2019-02-28
• 公開（公告）號: CN109938290A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王晨;曹龍泉;于紅明;耿敏;夏全
• 申請（專利權(quán)）人: 高郵市秦郵蛋品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 艾秀麗

1.一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將需要腌制的新鮮鴨蛋逐一放入分級機中，對鴨蛋的大小進行篩選，將大小不同的鴨蛋分開放置，大小不同的鴨蛋用同分量的腌制料會影響鴨蛋的腌制效果，甚至可能會破壞鴨蛋的內(nèi)部成分，降低鴨蛋的營養(yǎng)價值和實用口感，在鴨蛋篩選的過程中，分級機不僅會將大小不同的鴨蛋分開放置，而且還會對鴨蛋進行敲擊，剔除有裂縫的鴨蛋，保證鴨蛋的完整性，提高鴨蛋腌制的成功率，然后再將篩選好的鴨蛋放入檢光機中，檢光機對鴨蛋進行光檢，對鴨蛋進行更加細致的篩選，剔除鴨蛋中摻雜的劣質(zhì)蛋，保證鴨蛋本身的質(zhì)量；

2)將篩選合格之后的鴨蛋按大小分別放入清洗設(shè)備中，清洗設(shè)備將鴨蛋表面的污漬和泥垢進行清理，將鴨蛋清洗完畢之后放入烘干設(shè)備中，啟動烘干設(shè)備對鴨蛋外表面的水分進行快速烘干；

3)將45～65度的白酒倒入容器中，然后再將鴨蛋放入隔網(wǎng)中，最后將鴨蛋連同隔網(wǎng)一起放入白酒中進行浸泡，浸泡的時間為1～3分鐘，可輪流對鴨蛋進行浸泡，不需要一次性將所有鴨蛋都放入白酒中浸泡好，避免過多的浪費白酒，增加鴨蛋的腌制成本；

4)將精鹽優(yōu)先放置進精鹽存放容器，進行一定量的預(yù)存，在把浸泡好的鴨蛋放置在多個滾筒內(nèi)，鴨蛋放置好后，滾筒進行旋轉(zhuǎn)，滾筒的旋轉(zhuǎn)速度為2rpm，在滾筒旋轉(zhuǎn)的過程中，精鹽存放容器會將精鹽均勻的涂在鴨蛋的表面，將涂有精鹽的鴨蛋從滾筒內(nèi)取出，再用保鮮膜將鴨蛋進行包裹，防止精鹽在鴨蛋運送或者拿取的過程中從鴨蛋的表面脫落，最后將包裹好的鴨蛋存放30天；

5)腌制時間結(jié)束后取出鴨蛋并將鴨蛋外部的保鮮膜去掉，將加熱器中倒入適量的水，并將腌制好的鴨蛋放入鍋中，在調(diào)節(jié)加熱器的溫度，從0～100攝氏度持續(xù)加溫，當加熱器中的水燒開后降低溫度，使加熱器的溫度控制在40～60攝氏度煮7～10分鐘，煮好后將鴨蛋撈出，最后對鴨蛋進行真空包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，其特征在于：所述步驟2)中的清洗設(shè)備包括運輸履帶和清洗機構(gòu)，運輸履帶為隔間式，每個隔間可放置一個鴨蛋，清洗機構(gòu)包括刷頭和噴嘴，在鴨蛋隨著運輸履帶進入清洗機構(gòu)時，噴嘴噴灑出適量的清水，然后刷頭對鴨蛋表面清洗清理，清洗機構(gòu)有兩組，保證鴨蛋表面的污垢能夠快速被清理干凈。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，其特征在于：所述步驟2)中的烘干設(shè)備包括運輸履帶、烘干機和保護罩，保護罩為六面封口的矩形，在保護罩的底部開設(shè)有進風口，保護罩的左右兩側(cè)均開設(shè)有過料口。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，其特征在于：所述步驟3)中的隔網(wǎng)包括底板和擋板，底板和擋板均為鏤空隔網(wǎng)，多個擋板在底板的頂部構(gòu)成井字結(jié)構(gòu)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短咸鴨蛋腌制時間的腌制方法，其特征在于：所述步驟4)中的滾筒為電機驅(qū)動，滾筒為鏤空網(wǎng)格狀，且滾筒的外表面等距離開設(shè)有鴨蛋放置槽。