[發(fā)明專利]一種百香果汁飲料的配方及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910147897.3
• 申請日: 2019-02-27
• 公開（公告）號: CN109717336A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周成長;周志明;周子茗;陳登飄
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東聰明人集團有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/76;A23L33/00
• 代理公司: 廣州凱東知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44259
• 代理人: 姚迎新

本發(fā)明公開了一種百香果汁飲料的配方及其加工工藝，包括：百香果汁、草莓汁、獼猴桃汁、蜂蜜和水。將所述百香果汁、草莓汁、獼猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脫氣，去除果液中的氣泡，再對脫氣后的果液依次進行均質(zhì)和滅菌處理。本發(fā)明采用高壓破碎提取機提取百香果內(nèi)的營養(yǎng)成分，有效防止了百香果內(nèi)色素的析出，避免了百香果營養(yǎng)成分的流失，減少了對營養(yǎng)成分的破壞。并且，本發(fā)明所制備的百香果汁飲料口感香滑，層次感豐富，具備有百香果特有的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及百香果汁飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種百香果汁飲料的配方及其加工工藝。

背景技術(shù)

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和加工工藝制備出來的，供人直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分，因此具有一定的營養(yǎng)價值。

百香果原產(chǎn)南美州，學(xué)名西番蓮，其果肉可散發(fā)出濃郁香味，含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質(zhì)，在國外被譽為“果汁之王”，營養(yǎng)價值高，極具開發(fā)價值。

百香果從結(jié)構(gòu)組成上分為果皮和果肉。其中，果皮占果實重量的36～53％，果皮質(zhì)地較硬、味道酸澀、口感粗糙。果肉為豐富營養(yǎng)的以漿汁為主的帶籽果瓤。大多數(shù)情況下，我們制備果汁是將百香果的果肉直接榨汁，經(jīng)過榨汁后分離出果液。但是，此種方法通常會造成百香果營養(yǎng)成分流失嚴重，飲料口感不足，甚至是營養(yǎng)成分被破壞，不具備百香果特有的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種既能夠高效提取百香果中營養(yǎng)成分，減少百香果營養(yǎng)成分流失，保持百香果特有風(fēng)味，又能避免對其營養(yǎng)成分破壞的百香果汁飲料的配方及其加工工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種百香果汁飲料的配方，包括：百香果汁、草莓汁、獼猴桃汁、蜂蜜和水。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的配方，以100質(zhì)量份計算，所述百香果汁30～40份，草莓汁5～10份，獼猴桃汁15～20份，蜂蜜2～5份，余量為水。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的配方，以100質(zhì)量份計算，所述百香果汁35份，草莓汁8份，獼猴桃汁16份，蜂蜜3份，水38份。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的配方，所述百香果汁通過以下方法得到：將百香果洗凈切開，取出帶籽果瓤加入到高壓破碎提取機內(nèi)，經(jīng)過高壓破碎提取機的低溫高壓提取，分離出百香果汁。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的配方，所述高壓破碎提取機的提取壓力為100～150MPa，提取溫度為4～8℃。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的配方，所述草莓汁通過以下方法得到：將草莓清洗干凈后切粒，裝入榨汁機中，經(jīng)過榨汁分離后得到草莓汁。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的配方，所述獼猴桃汁通過以下方法得到：將獼猴桃清洗干凈后去皮切粒，裝入榨汁機中，經(jīng)過榨汁分離后得到獼猴桃汁。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的加工工藝，將所述百香果汁、草莓汁、獼猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脫氣，去除果液中的氣泡，再對脫氣后的果液依次進行均質(zhì)和滅菌處理。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的加工工藝，所述果液經(jīng)過二級均質(zhì)技術(shù)處理，第一級均質(zhì)壓力為6～8MPa，第二級均質(zhì)壓力為20～25MPa。

優(yōu)選的，所述的百香果汁飲料的加工工藝，所述果液通過巴氏滅菌法滅菌，將果液加熱至68～70℃，保溫30min以后，急劇冷卻至4～5℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：本發(fā)明采用高壓破碎提取機提取百香果內(nèi)的營養(yǎng)成分，有效防止了百香果內(nèi)色素的析出，避免了百香果營養(yǎng)成分的流失，減少了對營養(yǎng)成分的破壞。并且，本發(fā)明所制備的百香果汁飲料口感香滑，層次感豐富，具備有百香果特有的風(fēng)味。