[發(fā)明專利]一種辣椒面的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910139852.1 | 申請(qǐng)日： | 2019-02-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109757697A | 公開（公告）日： | 2019-05-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 田浩;田歡;任朝輝;王燕玲;肖本燕 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 遵義市創(chuàng)先知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52118 | 代理人： | 劉創(chuàng)先 |
| 地址： | 563000 貴*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鐵鍋 辣椒干 放入 菜籽油 黃豆 冷卻 花生 花椒 加熱 備用 芝麻 辣椒 翻炒 內(nèi)翻 食鹽 重量份配比 發(fā)紅 柴火灶 朝天椒 黑褐色 溫度降 倒出 分裝 烘炒 制作 火力 密封 大火 | ||
一種辣椒面的制作方法，包括以下步驟：準(zhǔn)備以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黃豆1份、食鹽1份、菜籽油5份；利用土制柴火灶，燒熱鐵鍋，將芝麻放入鍋內(nèi)翻炒，撈起，冷卻備用；將花椒放入鍋內(nèi)翻炒，撈起，冷卻備用;將菜籽油倒入鐵鍋，放入花生、黃豆，加熱，待花生和黃豆焦黃后，撈起冷卻備用;大火將鐵鍋加熱，直至鐵鍋發(fā)紅后，控制火力，讓鐵鍋溫度降至75℃?85℃，將辣椒干放入鐵鍋翻炒，將菜籽油滴撒在辣椒干上，繼續(xù)翻炒；逐漸加熱至100℃，反復(fù)烘炒，直到辣椒干從紅色逐漸變?yōu)楹诤稚坏钩隼苯犯衫鋮s；將辣椒干、花生、黃豆、花椒、芝麻、食鹽混戶放入碓窩，杵磨，成粉后分裝，密封成袋。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種辣椒面及其制作方法。
背景技術(shù)
在遵義的大街小巷，可以遇見很多路邊攤燒烤食品，包括臭豆腐、牙簽肉、烤排骨、烤魷魚等，這類食品在遵義離不開一種重要的輔料，即路邊攤辣椒面。路邊攤辣椒面是遵義地區(qū)廣泛食用的一種辣椒食品，就是將辣椒干和輔料制成粉末狀，用于蘸食，很受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?。一直以來，路邊攤辣椒面做法多樣，大多是民間零散制種。為了傳統(tǒng)食品的開發(fā)和保護(hù)，筆者通過民間走訪，并經(jīng)多次實(shí)踐操作，將傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行了加工整理，以期促成制作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有利于批量生產(chǎn)和市場(chǎng)開發(fā)，并有效保證消費(fèi)者的健康和安全，形成了一種路邊攤辣椒面加工工藝。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種適宜于工業(yè)化生產(chǎn)的具有遵義風(fēng)味的辣椒面。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：提供了一種辣椒面的制作方法,包括以下步驟：
步驟一：原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)備以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黃豆1份、食鹽1份、菜籽油5份；
步驟二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目篩子反復(fù)篩濾，去除辣椒干表皮灰塵和雜物；
步驟三：利用土制柴火灶，燒熱鐵鍋，將芝麻放入鍋內(nèi)，文火翻炒1分鐘，撈起，放入陶瓷碗內(nèi)冷卻備用；
步驟四：將花椒放入鍋內(nèi)，文火翻炒3分鐘，撈起，放入陶瓷碗內(nèi)冷卻備用；
步驟五：將菜籽油倒入鐵鍋，放入花生、黃豆，加熱，待花生和黃豆焦黃后，撈起放入筲箕內(nèi)自然冷卻，備用；
步驟六：大火將鐵鍋加熱，直至鐵鍋發(fā)紅2分鐘，然后通過減少木材，控制火力，讓鐵鍋溫度降至75℃-85℃，將辣椒干放入鐵鍋，文火80℃均勻翻炒2分鐘，將菜籽油100g均勻滴撒在辣椒干上，繼續(xù)翻炒2分鐘；通過加入木材，逐漸加熱至100℃，反復(fù)烘炒，直到辣椒干從紅色逐漸變?yōu)楹诤稚?；倒出辣椒干，置于干燥環(huán)境存放冷卻10分鐘；
步驟七：將辣椒干、花生、黃豆、花椒、芝麻、食鹽混戶放入碓窩，攪拌均勻，利用直徑10-15cm木棒，反復(fù)在碓窩里杵磨，成粉后盛放在木盆內(nèi)；
步驟八：分裝，密封成袋；放置冰箱，在5℃條件下存放。根據(jù)消費(fèi)者需要，開袋按需食用。
進(jìn)一步的，所述朝天椒朝天椒選擇辣椒素含量100-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纖維含量6-8 g/100g的辣椒品種。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于 ：
本發(fā)明混合了多種致香的輔料，各種輔料的香味相互配合，利用柴火進(jìn)行烘制的辣椒面香味獨(dú)特，高脂肪含量的辣椒品種香味濃郁。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但并不因此而限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例一：
一種辣椒面的制作方法,包括以下步驟：
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