[發明專利]一種辣椒面的制作方法

在審

• 申請號: 201910139852.1
• 申請日: 2019-02-26
• 公開（公告）號: CN109757697A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 田浩;田歡;任朝輝;王燕玲;肖本燕
• 申請（專利權）人: 遵義市農業科學研究院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創先

1.一種辣椒面的制作方法, 其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：原料準備，準備以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黃豆1份、食鹽1份、菜籽油5份；

步驟二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目篩子反復篩濾，去除辣椒干表皮灰塵和雜物；

步驟三：利用土制柴火灶，燒熱鐵鍋，將芝麻放入鍋內，文火翻炒1分鐘，撈起，放入陶瓷碗內冷卻備用；

步驟四：將花椒放入鍋內，文火翻炒3分鐘，撈起，放入陶瓷碗內冷卻備用；

步驟五：將菜籽油倒入鐵鍋，放入花生、黃豆，加熱，待花生和黃豆焦黃后，撈起放入筲箕內自然冷卻，備用；

步驟六：大火將鐵鍋加熱，直至鐵鍋發紅2分鐘，然后通過減少木材，控制火力，讓鐵鍋溫度降至75℃-85℃，將辣椒干放入鐵鍋，文火80℃均勻翻炒2分鐘，將菜籽油100g均勻滴撒在辣椒干上，繼續翻炒2分鐘；通過加入木材，逐漸加熱至100℃，反復烘炒，直到辣椒干從紅色逐漸變為黑褐色；倒出辣椒干，置于干燥環境存放冷卻10分鐘；

步驟七：將辣椒干、花生、黃豆、花椒、芝麻、食鹽混戶放入碓窩，攪拌均勻，利用直徑10-15cm木棒，反復在碓窩里杵磨，成粉后盛放在木盆內；

步驟八：分裝，密封成袋。

2.根據權利要求1所述的一種辣椒面的制作方法, 其特征在于，所述的朝天椒選擇辣椒素含量100-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纖維含量6-8 g/100g的辣椒品種。