[發(fā)明專利]一種鮮牛羊肉排酸工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910135781.8 | 申請日： | 2019-02-25 |
| 公開（公告）號： | CN111602763A | 公開（公告）日： | 2020-09-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄭春弟 | 申請（專利權(quán)）人： | 遼寧昊福牛業(yè)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L5/20 | 分類號： | A23L5/20;A23L13/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 110000 遼寧省沈*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛羊 肉排 工藝 | ||
1.一種鮮牛羊肉排酸工藝，其特征在于：包括以下步驟，
S1：對電暈的牛羊采用真空放血死亡后，在5-10min內(nèi)采取電刺激，電刺激的參數(shù)為110V，60Hz，持續(xù)刺激50-120s；
S2：將電刺激后的鮮牛羊肉吊掛在排酸間A中進行預(yù)冷，排酸間A的空氣濕度為95%-98%，風(fēng)速為2.0-4.0m/s，溫度為10℃-15℃，冷卻4-6h，檢測牛羊肉中心溫度不超過15℃；
S3：將預(yù)冷后的牛羊肉吊掛在噴涂間，采用霧化噴涂的方式在牛羊肉的表面涂上一層油膜；
S4：將帶有油膜的牛羊肉吊掛在風(fēng)干間，用于使油膜干燥凝結(jié)在牛羊肉表面，所述風(fēng)干間的溫度為8-12℃，所述風(fēng)干間的空氣濕度低于60%，風(fēng)干時間為5-10min；
S5：將帶有油膜的牛羊肉吊掛在排酸間B進行二段冷卻，排酸間B的風(fēng)速為3.0-5.0 m/s，采用噴淋的方式對牛羊肉進行快速冷卻，噴淋的水溫為5-8℃，噴淋25-45min；
S6：將二段冷卻后的牛羊肉吊掛在排酸間C進行三段冷卻，排酸間C的風(fēng)速為1.5-3.0m/s，空氣濕度為85%-95%，溫度為0-4℃，冷卻15-20h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮牛羊肉排酸工藝，其特征在于：所述電刺激的參數(shù)還可以為220V，50Hz，持續(xù)刺激60-90s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮牛羊肉排酸工藝，其特征在于：所述S3中油膜的原材料為動物油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮牛羊肉排酸工藝，其特征在于：所述S4中風(fēng)干后的牛羊肉外側(cè)纏繞一層保鮮膜，且牛羊肉的上下兩端外漏，噴淋冷卻后將保鮮膜去除。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鮮牛羊肉排酸工藝，其特征在于：所述動物油為牛油或羊油中的一種。
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