[發明專利]一種香椿面加工方法

在審

• 申請號: 201910134515.3
• 申請日: 2019-02-23
• 公開（公告）號: CN109770219A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 張虎;王婷婷;張龍
• 申請（專利權）人: 太和縣香椿種植專業合作社
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00
• 代理公司: 合肥三川專利代理事務所(普通合伙) 34150
• 代理人: 李霞

本發明公開了一種香椿面加工方法，包括如下步驟：步驟1，收集采收的新鮮香椿嫩芽；步驟2，將清洗后的香椿嫩芽進行切碎；步驟3，將切碎后的香椿碎段放入烘干機中進行烘干；步驟4，將烘干后的香椿碎段進行初步粉碎得到香椿粗粉；步驟5，將香椿粗粉進行再次烘干；步驟6，將烘干的香椿粗粉進行二次磨粉得到香椿精粉；步驟7，將香椿精粉中加入面粉、雞蛋、鹽、糖、水，將各組分充分混合后揉成面團；步驟8，將面團放入制面機中制成掛面，然后進行晾干、打包、儲存。本發明制作的面條松軟爽滑，含有香椿的營養，營養豐富；面條成型好，煮熟食用色澤晶透，無明顯香椿的綠色。

技術領域

本發明涉及掛面加工領域。

背景技術

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的椿芽的食用花樣繁多，最常見的食用椿芽制作方式為腌制、制醬等，香椿的食用方式單一，不能充分發揮香椿的食用效果，經濟效益低；并且腌制等方式不能充分保留香椿的營養，而炒制食用口感欠佳。

發明內容

本發明的目的是解決上述不足，提供一種香椿面加工方法。

本發明提供的一種香椿面加工方法，包括如下步驟：

步驟1，收集采收的新鮮香椿嫩芽，摘除老梗，將香椿嫩芽洗凈；

步驟2，將清洗后的香椿嫩芽進行切碎，切碎的碎段長度為3-5mm；

步驟3，將切碎后的香椿碎段放入烘干機中進行烘干，烘干后的水分在15-20%；

步驟4，將烘干后的香椿碎段進行初步粉碎得到香椿粗粉，粗粉的顆粒大小為70-80目；

步驟5，將香椿粗粉進行再次烘干，烘干至水分在6-10%；

步驟6，將烘干的香椿粗粉進行二次磨粉得到香椿精粉，香椿精粉的顆粒大小為120-140目；

步驟7，將香椿精粉中加入面粉、雞蛋、鹽、糖、水，將各組分充分混合后揉成面團；

步驟8，將面團放入制面機中制成掛面，然后進行晾干、打包、儲存。

進一步的，步驟7中各組分的重量配比按香椿精粉10-12、面粉100-120份、雞蛋4-6份、鹽5-6份、糖1-1.2份、水8-9份進行配制。

優選的，步驟7中各組分的重量配比按香椿精粉10、面粉100份、雞蛋5份、鹽5份、糖1份、水8份進行配制。

本發明提供的一種香椿面加工方法，具有如下有益效果：面條松軟爽滑，含有香椿的營養，營養豐富；面條成型好，煮熟食用色澤晶透，無明顯香椿的綠色。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進一步的說明，本發明的實施例在以本發明的技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述實施例：

實施例1：

一種香椿面加工方法，包括如下步驟：

步驟1，收集采收的新鮮香椿嫩芽，摘除老梗，將香椿嫩芽洗凈；

步驟2，將清洗后的香椿嫩芽進行切碎，切碎的碎段長度為3-5mm；

步驟3，將切碎后的香椿碎段放入烘干機中進行烘干，烘干后的水分在15-20%；