[發明專利]一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產方法

在審

• 申請號: 201910132907.6
• 申請日: 2019-02-22
• 公開（公告）號: CN110050873A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 李秀娟;楊勇;許光令;楊靜;李淑紅;許紹桐;孟玲芳
• 申請（專利權）人: 黑龍江冰泉多多保健食品有限責任公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 鄺溯瓊

本發明提供一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產方法，涉及蛋白粉加工技術領域。所述添改性增溶大豆蛋白粉生產方法包括研磨、鹽浸、離心、酶解、震蕩、交聯、均質、脫色、滅菌、噴霧干燥等步驟。本發明提高了大豆蛋白粉的溶解性、分散性及乳化性，使所制得的大豆蛋白粉能高效快速的在水中溶解，并且本發明能有效提升大豆蛋白粉的口感，增強人體的吸收效率，達到保健效果。

技術領域

本發明涉及蛋白粉加工技術領域，具體涉及一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產方法。

背景技術

蛋白質是人體不可缺少的七大重要營養素之一。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識日益增強以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對蛋白質量的需求，也不符合人們飲食健康的消費要求。因此，人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取出高純度的蛋白質原料，此蛋白質原料再被廣泛用于食品、醫藥、保健品等行業進行生產加工，通過其產品進行更健康方式的蛋白質攝取。

豆類蛋白粉在食用時往往存在溶解過慢和結團現象，這降低了豆類蛋白粉的品質和口感。提高豆類蛋白粉的溶解速度，防止溶解過程中結團，制備高品質豆類蛋白粉，已經成為各豆類食品生產廠家的迫切要求。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產方法，提高了大豆蛋白粉的溶解性、分散性及乳化性，使所制得的大豆蛋白粉能高效快速的在水中溶解，并且本發明能有效提升大豆蛋白粉的口感，增強人體的吸收效率，達到保健效果。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產方法，所述改性增溶大豆蛋白粉生產方法的生產方法包括以下步驟：

(1)將大豆洗凈放入溫水中浸泡10-12h，后撈出大豆于研磨機中研磨成漿，得漿料備用；

(2)將上述步驟(1)中的漿料加入一倍體積去離子水后，再加入氯化鈉水溶液，保溫攪拌30-40min，再倒入離心機中，離心處理，取上清液備用；

(3)將上清液調節PH值至6.5-7.5，加入蛋白酶，保溫酶解30-40min，后放入超聲震動儀中，反復震蕩處理，得震蕩液備用；

(4)將震蕩液中加入轉谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，靜置交聯1.5-2h，在靜置交聯過程中每隔30min加一次還原糖，攪拌均勻，得混合液備用；

(5)將混合液通入二氧化氯進行脫色處理，后將脫色液進行滅菌，將滅菌后的溶液置于高壓均質機內進行均質處理，得到均質液備用；

(6)將上述步驟(5)中的均質液真空濃縮，濃縮后于噴霧干燥機中進行噴霧干燥處理，得到蛋白質粉末，再將粉末于研磨機中進行研磨，即得到食品級改性增溶大豆蛋白粉。

優選的，步驟(1)中溫水的溫度為20-25℃。

優選的，步驟(2)中漿料與氯化鈉水溶液的混合體積比為20∶1，保溫攪拌的溫度,50-60℃，離心機轉速為4200r/min，離心時間為10min。

優選的，步驟(3)中酶解溫度為45-50℃，超聲震蕩溫度為35-45℃，超聲功率為120-180W，時間為15-20min。

優選的，步驟(4)中加入的轉谷氨酰胺酶為震蕩液質量的1/50-1/60，靜置交聯的溫度為30-35℃，每次加入的還原糖量為轉谷氨酰胺酶質量的1/5。

優選的，步驟(5)中采用微波照射進行滅菌，所使用微波頻率為600-1200MHz，并且高壓均質的壓力為2000-4000psi。

優選的，步驟(6)中均質液需真空濃縮至原來的1/3-1/5，研磨后的大豆蛋白粉過120目篩。