[發(fā)明專利]一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910132907.6
• 申請日: 2019-02-22
• 公開（公告）號: CN110050873A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李秀娟;楊勇;許光令;楊靜;李淑紅;許紹桐;孟玲芳
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江冰泉多多保健食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 鄺溯瓊

1.一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法，其特征在于，所述改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

(1)將大豆洗凈放入溫水中浸泡10-12h，后撈出大豆于研磨機中研磨成漿，得漿料備用；

(2)將上述步驟(1)中的漿料加入一倍體積去離子水后，再加入氯化鈉水溶液，保溫攪拌30-40min，再倒入離心機中，離心處理，取上清液備用；

(3)將上清液調(diào)節(jié)PH值至6.5-7.5，加入蛋白酶，保溫酶解30-40min，后放入超聲震動儀中，反復(fù)震蕩處理，得震蕩液備用；

(4)將震蕩液中加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，靜置交聯(lián)1.5-2h，在靜置交聯(lián)過程中每隔30min加一次還原糖，攪拌均勻，得混合液備用；

(5)將混合液通入二氧化氯進行脫色處理，后將脫色液進行滅菌，將滅菌后的溶液置于高壓均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)液備用；

(6)將上述步驟(5)中的均質(zhì)液真空濃縮，濃縮后于噴霧干燥機中進行噴霧干燥處理，得到蛋白質(zhì)粉末，再將粉末于研磨機中進行研磨，即得到食品級改性增溶大豆蛋白粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(1)中溫水的溫度為20-25℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(2)中漿料與氯化鈉水溶液的混合體積比為20∶1，保溫攪拌的溫度,50-60℃，離心機轉(zhuǎn)速為4200r/min，離心時間為10min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(3)中酶解溫度為45-50℃，超聲震蕩溫度為35-45℃，超聲功率為120-180W，時間為15-20min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(4)中加入的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶為震蕩液質(zhì)量的1/50-1/60，靜置交聯(lián)的溫度為30-35℃，每次加入的還原糖量為轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶質(zhì)量的1/5。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(5)中采用微波照射進行滅菌，所使用微波頻率為600-1200MHz，并且高壓均質(zhì)的壓力為2000-4000psi。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品級改性增溶大豆蛋白粉生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(6)中均質(zhì)液需真空濃縮至原來的1/3-1/5，研磨后的大豆蛋白粉過120目篩。