[發明專利]雪蓮果薄片及全粉多元聯合加工生產系統

在審

• 申請號: 201910116136.1
• 申請日: 2019-02-15
• 公開（公告）號: CN109832585A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 張繼明;冷傳祝;賈曉昱;金晶;辛剛;楊亞旭;李鵬軍;楊諾
• 申請（專利權）人: 國投中魯果汁股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L5/40;A23L5/41;A23B7/015;A23B7/148;A23B7/154;A23B7/157;A23L5/00;A23N7/02;A23P10/43;B02C19/00;B02C19/06
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

本發明屬于農產品加工裝置技術領域，涉及粉碎裝置，尤其是雪蓮果薄片及全粉多元聯合加工生產系統,由工序上游至下游順次安裝有預處理單元、去皮切片單元、抗褐變單元、抗結塊處理單元和高速氮氣流粉碎單元；所述預處理單元包括一氣密減壓罐，該氣密減壓罐內置有超聲發生裝置和磁場發生裝置；所述去皮單元包括離心去皮裝置和切片裝置，離心去皮和切片裝置順次安裝；所述抗褐變單元包括抗褐變誘導處理裝置、抗金屬離子誘導處理裝置和抗焦糖化褐變處理裝置；所述抗結塊處理單元包括微波干燥裝置、抗結塊極性消除劑噴淋裝置和冷凍干燥裝置；所述高速氮氣流粉碎單元包括制氮裝置、氮氣罐、氮氣粉碎機和旋風分離機，該旋風分離機設置有多級出料口。

技術領域

本發明屬于農產品加工裝置技術領域，涉及粉碎裝置，尤其是雪蓮果薄片及全粉多元聯合加工生產系統。

背景技術

薯類全粉是一種新型食品原輔料，其復水后具有新鮮薯類的營養、風味和口感，市場需求逐年增大。目前，在薯類全粉的加工過程中易出現酶促褐變以及細胞破碎的情況，進而會導致營養和風味物質流失嚴重，游離淀粉率高；另外，由于含糖量過高，還會導致粘度過大等問題。

在現有技術中由于所用設備和工藝的限制，目前市售產品多為熟全粉，經高溫熟化后的熟全粉淀粉已經糊化、蛋白質變性及Vc等生物活性物質被嚴重破壞，營養價值低，口感不佳。

目前市面內尚沒有一款可解決上述問題的生產系統或裝置。本發明針對上述問題進行研發，致力于解決薯類干粉加工中易褐變、結塊黏連、細胞破碎等難題，提供一種制備出色澤良好，細胞完整，營養和風味物質保留率高，應用方便的雪蓮果薄片及全粉多元聯合加工生產系統。

針對營養物質，風味物質的保留，防結塊粘連技術和所用設備，在本技術領域和相關技術領域中進行檢索，目前檢索到如下兩種相關技術。

1、專利名稱“一種臍橙-獼猴桃復合果粉的制備工藝”，專利號“201210272087.9”的專利，該技術應用于制取凍干果粉，流程包括提取臍橙皮多酚類物質→臍橙和獼猴桃，水洗，分別去皮、切至5～10mm厚的薄片→加臍橙皮多酚提取物→打漿破碎→過濾→臍橙汁與獼猴桃汁→果汁混合→真空冷凍干燥后制成凍干果粉。

上述技術的優點在于，采用加工廢料-臍橙皮提取植物活性成分多酚，對其營養成分-Vc進行了保護，防止其在加工過程中損失，較完好的保存了混合果汁的營養成分、風味。但在實際使用過程中，上述的提取物護色，效果難以保證；破碎榨汁過程容易發生酶促褐變。

2、專利名稱“一種加工薯類粉的設備”，專利號為“201721500431.X”的專利，該技術結構主要由基座、機體、進料斗、無線接收器、控制器、電機、調節手輪、刀軸、刀片、儲料筒、出料斗組成。

上述技術的優點在于，結構緊湊合理，而且通過所述控制器與所述無線接收器配合可以實現無線遠程控制，智能化程度高。但在實際的加工過程中，上述設備的作用僅是一破碎裝置，而且該破碎裝置是在空氣條件下進行使用的，在加工過程中，電機高速旋轉所產生的熱量易導致美拉德反應，由于薯類含糖量高，粉碎過程易黏連結塊。

本專利申請針對現有技術中的不足，提供一種有效預防褐變，產品色澤良好，細胞完整，營養和風味物質保留率高，應用方便的雪蓮果薄片及全粉多元聯合加工生產系統。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種產品色澤良好，細胞完整，營養和風味物質保留率高，有效預防褐變的雪蓮果薄片及全粉多元聯合加工生產系統。

本發明采取的技術方案是：