[發明專利]一種富含大豆多肽的仿肉食品及其加工方法

在審

• 申請號: 201910111964.6
• 申請日: 2019-02-13
• 公開（公告）號: CN109691553A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 王長遠;李雪;左鋒
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務所 23208
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

1.一種富含大豆多肽的仿肉食品，其特征在于：包含的組分及重量份為豆粕粉35-50份、水25-55份、淀粉1-5份、大豆蛋白10-20份、鹽0.5-1.0份、食用油1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種富含大豆多肽的仿肉食品，其特征在于：包含的組分及重量份為豆粕粉39-46份、水29-45份、淀粉1.4-4份、大豆蛋白12-16份、鹽0.6-0.9份、食用油1.25-1.75份。

3.根據權利要求2所述的一種富含大豆多肽的仿肉食品，其特征在于：包含的組分及重量份為豆粕粉42份、水35份、淀粉3份、大豆蛋白15份、鹽0.7份、食用油1.5份。

4.一種根據權利要求1-3任意一項所述的富含大豆多肽的仿肉食品的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

步驟一、預處理：豆粕經過粗篩，除去塵土、碎石等雜物；

步驟二、粉碎：將步驟一得到的豆粕原料打磨粉碎，過80-100目篩，得到豆粕粉；

步驟三、第一次混合：將豆粕粉、水、淀粉、大豆蛋白混合；

步驟四、第二次混合：第一次混合后添加鹽和食用油，再次充分混合均勻；

步驟五、擠壓膨化：采用雙螺桿擠壓膨化機，工藝條件為：進料速度100-150r/min，擠壓溫度120-150℃，螺桿轉速180-210r/min；

步驟六、干燥、包裝：擠壓膨化后的產品經流化床干燥至含水量為8-10%后，真空包裝。

5.根據權利要求4所述的富含大豆多肽的仿肉食品的制備方法，其特征在于：在所述的步驟三和步驟四之間增加超聲酶解工藝步驟。

6.根據權利要求5所述的富含大豆多肽的仿肉食品的制備方法，其特征在于：超聲酶解時，酶的添加量為每克原料蛋白加入活力為1000-2000U的堿性蛋白酶Alcalase,混合均勻后，進行超聲酶解，超聲條件為：超聲功率500-100W，超聲時間10-20min，超聲溫度35-45℃。