[發明專利]一種花糖漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201910111595.0
• 申請日: 2019-02-12
• 公開（公告）號: CN109588530A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 徐建躍;鄧棟裕
• 申請（專利權）人: 廈門凱利威生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00
• 代理公司: 廈門加減專利代理事務所(普通合伙) 35234
• 代理人: 王春霞

本發明提供一種花糖漿及其制備方法，其中，該花糖漿制備方法，包括以下步驟：A、選取原料；B、浸潤；C、發酵；D、過濾；E、濃縮；F、調配：將花發酵液、花濃縮液、白砂糖、果葡糖漿混合調配，在50?60℃熬煮至糖充分溶解，經UHT處理，得到花糖漿。本發明的花糖漿制備方法利用益生菌將重瓣玫瑰花、玫瑰茄、桂花、茉莉花、菊花進行發酵，發酵液富含多種有益微生物，能夠使花中的大分子物質分解為小分子物質，接著對發酵液進行離心、濃縮處理，得到花濃縮液，將花發酵液、花濃縮液與白砂糖、果葡糖漿按比例溶解，所制備的糖漿可以直接應用在飲品、烘焙等食品領域，均能保留花原料的自然香氣和風味。

技術領域

本發明涉及花糖漿飲料濃漿領域，特別涉及一種花糖漿及其制備方法。

背景技術

重瓣玫瑰花是常見的花卉之一，不僅具有觀賞價值，其食用及藥用價值也逐漸被人們知曉并加以利用。重瓣玫瑰花性溫，含有豐富的維生素C、氨基酸、可溶性糖、生物堿和鈣、鐵等礦物質，具有很好的美膚亮膚、減肥、防治疾病、疏肝理氣、緩解痛經等功效。重瓣玫瑰花可以用作食品的餡料或直接泡水飲用。

玫瑰茄又名洛神花，廣布于熱帶和亞熱帶地區，在我國東南地區均有栽培。玫瑰茄具有清熱解暑、養顏、消斑、解酒等功效。玫瑰茄可以直接用作干果蜜餞，也可以泡水飲用，具有酸甜濃郁和潤滑的口感。

桂花是我國傳統名花之一，香氣清新怡人，滋味純香鮮爽，可用于制作風味糕點，也可以用作花茶飲用。

茉莉花花香馥郁，為著名的花茶原料及重要的香精原料，用作花茶時可以直接沖泡飲用，具有止咳化痰的功效，還可以用作風味點心的餡料加以利用。

菊花是我國十大名花之一，花香四溢，淡雅幽香，具有觀賞作用，菊花還能入藥治病，菊花茶清香甘甜醇厚絲滑，常服用還具有清熱解毒的功效。

目前市場上尚缺少上述五種花作為原料的糖漿飲料，這限制了糖漿飲料行業的發展。同時，如何設計出適合五種花材料制備糖漿飲料的工藝，也是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

為了解決背景技術提到問題，本發明提供一種花糖漿制備方法，包括以下步驟：

A、選取原料：選取花材；

B、浸潤：將水煮沸，加入白砂糖、低聚木糖、碳酸氫鈉溶解，再將步驟A選取的花材浸入溶液中，攪拌均勻，封口降溫；

C、發酵：往B步驟降溫后的浸泡液加入益生菌，進行發酵；發酵時，保持攪拌；

D、過濾：將C步驟完成發酵的發酵產物過濾，離心，收集離心液即花發酵液；

E、濃縮：將D步驟獲得的部分花發酵液進行真空濃縮，冷藏保存，即得花濃縮液；

F、調配：將D步驟部分的花發酵液、E步驟獲得的花濃縮液、白砂糖、果葡糖漿混合調配，在50-60℃熬煮至糖充分溶解，經UHT處理，得到花糖漿。

進一步地，A步驟中選取的花材為重瓣玫瑰花瓣、玫瑰茄、桂花花瓣、茉莉花花瓣或菊花；重瓣玫瑰花瓣優選紫紅色，香味層次分明，酸甜適度；玫瑰茄優選花蕾完整，紫紅黑亮，均勻飽滿，香氣濃郁；桂花優選顏色金黃，具有花蜜清香，回味清甘；茉莉花優選芳香自然，花瓣完整均勻；菊花優選花蕾明黃，顆粒飽滿，大小均勻。

進一步地，B步驟中白砂糖添加量占浸泡液總重量比例為1％-2％，低聚木糖添加量占浸泡液總重量比例為0.1％-0.5％，碳酸氫鈉添加量占浸泡液總重量比例為0.04％-0.1％，花瓣用量占浸泡液總重量比例為3％-4％。

進一步地，B步驟中降溫至適宜菌種植入的溫度，溫度降至35-42℃。

進一步地，C步驟中益生菌接種量為0.05％-0.08％；益生菌優選乳酸乳球菌乳脂亞種、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、植物乳桿菌。