[發明專利]一種花糖漿及其制備方法在審
| 申請號： | 201910111595.0 | 申請日： | 2019-02-12 |
| 公開（公告）號： | CN109588530A | 公開（公告）日： | 2019-04-09 |
| 發明（設計）人： | 徐建躍;鄧棟裕 | 申請（專利權）人： | 廈門凱利威生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/42 | 分類號： | A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00 |
| 代理公司： | 廈門加減專利代理事務所(普通合伙) 35234 | 代理人： | 王春霞 |
| 地址： | 361006 福建省廈門市*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 糖漿 發酵液 濃縮液 制備 白砂糖 果葡糖漿 糖漿制備 種花 發酵 溶解 大分子物質 小分子物質 混合調配 濃縮處理 食品領域 自然香氣 玫瑰花 玫瑰茄 益生菌 茉莉花 熬煮 富含 烘焙 重瓣 菊花 飲品 桂花 浸潤 微生物 過濾 調配 濃縮 分解 保留 應用 | ||
1.一種花糖漿制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、選取原料：選取花材；
B、浸潤：將水煮沸，加入白砂糖、低聚木糖、碳酸氫鈉溶解，再將步驟A選取的花材浸入溶液中，攪拌均勻，封口降溫；
C、發酵：往B步驟降溫后的浸泡液加入益生菌，進行發酵；發酵時，保持攪拌；
D、過濾：將C步驟完成發酵的發酵產物過濾，離心，收集離心液即花發酵液；
E、濃縮：將D步驟獲得的部分花發酵液進行真空濃縮，冷藏保存，即得花濃縮液；
F、調配：將D步驟部分的花發酵液、E步驟獲得的花濃縮液、白砂糖、果葡糖漿混合調配，在50-60℃熬煮至糖充分溶解，經UHT處理，得到花糖漿。
2.根據權利要求1所述的花糖漿制備方法，其特征在于：A步驟中選取的花材為重瓣玫瑰花瓣、玫瑰茄、桂花花瓣、茉莉花花瓣或菊花。
3.根據權利要求1所述的花糖漿制備方法，其特征在于：B步驟中白砂糖添加量占浸泡液總重量比例為1％-2％，低聚木糖添加量占浸泡液總重量比例為0.1％-0.5％，碳酸氫鈉添加量占浸泡液總重量比例為0.04％-0.1％，花瓣用量占浸泡液總重量比例為3％-4％。
4.根據權利要求1所述的花糖漿制備方法，其特征在于：C步驟中益生菌接種量為0.05％-0.08％。
5.根據權利要求1所述的花糖漿制備方法，其特征在于：C步驟中發酵時間為36-42h。
6.根據權利要求1所述的花糖漿制備方法，其特征在于：E步驟中當可溶性固形物含量至7.6％-8.5％時為花發酵液的濃縮終點。
7.根據權利要求6所述的花糖漿制備方法，其特征在于：冷藏溫度0-5℃，冷藏保存時間15h。
8.根據權利要求2所述的花糖漿制備方法，其特征在于：F步驟中花發酵液占比為10％-25％，花濃縮液占比為15％-40％，白砂糖占比為25％-40％，果葡糖漿占比為10％-30％。
9.根據權利要求1所述的花糖漿制備方法，其特征在于：B步驟中封口降溫時浸泡液添加有填充碳酸氫鈉的甘蔗渣球。
10.一種采用如權利要求1-9任一項所述的花糖漿制備方法制備的花糖漿。
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