[發明專利]一種夾心果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201910106780.0
• 申請日: 2019-02-02
• 公開（公告）號: CN109846006B
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 朱錦全
• 申請（專利權）人: 南京來一口食品有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L3/00;A23P20/20;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 孫斌

本發明公開了一種夾心果凍及其制備方法，主要由以下重量份的原料所制成：食品用香精0.05?0.1份、復合膠0.4?1份、氯化鉀0.04?0.08份、檸檬酸鈉0.04?0.08份、檸檬酸0.12?0.18份、乳酸0.03?0.06份、山梨酸鉀0.02?0.05份、甜味劑0.005?0.02份、三聚磷酸鈉0.04?0.08份、白砂糖14?18份、夾心料10?30份。本發明制備得到的夾心果凍口感特殊，在保持傳統果凍低熱飽腹感強、高纖維潤腸的特點基礎上，增加了夾心，食用時存在兩種不同的口感，透明的外觀并不能看出兩種口感，夾心本身因特殊處理也存在外韌內嫩的口感，增加產品的趣味性，風味獨特、口感優良。

技術領域

本發明屬于食品領域的食品加工方法，具體涉及一種夾心果凍及其制備方法。

背景技術

目前市面上出售的果凍酸甜可口、食用方便，深受小朋友的喜歡，市面上的果凍基本上都是通過添加果汁或果肉作為原料加工而成，不能提供口感的變化滿足人們現代生活健康多樣化的需求。將夾心加入到果凍中，不僅使果凍口感多變，更加嫩滑，同時也保持了果凍高纖潤腸飽腹感強的特點，很好的滿足了消費者追求健康及多樣化的訴求。市場當前的夾心口感與果凍部分差別不大，不能體現出像酒心夾心糖那種強烈的對比感，本發明針對此問題，研發一宗夾心部分與夾心周圍部分存在較大的口感差異，增加了口感的多樣性。

發明內容

發明目的：針對現有技術存在的問題，本發明提供一種夾心果，該夾心果凍口感特殊，在保持傳統果凍低熱飽腹感強、高纖維潤腸的特點基礎上，增加了夾心，食用時存在兩種不同的口感，透明的外觀并不能看出兩種口感，夾心本身因特殊處理也存在外韌內嫩的口感，增加產品的趣味性。風味獨特、口感優良。

本發明還提供一種夾心果凍的制備方法。

技術方案：為了實現上述目的，如本發明所述一種夾心果凍，主要由以下重量份的原料所制成：食品用香精0.05-0.1份、復合膠0.4-1份、氯化鉀0.04-0.08 份、檸檬酸鈉0.04-0.08份、檸檬酸0.12-0.18份、乳酸0.3-0.6份、山梨酸鉀0.02-0.05 份、甜味劑0.005-0.02份、三聚磷酸鈉0.4-0.8份、白砂糖14-18份、夾心料10-30 份；

所述夾心料主要由以下重量份的原料所制成：結冷膠0.05-0.09份、卡拉膠 0.1-0.2份、魔芋粉0.1-0.2份、瓊脂0.05-0.2份、海藻酸鈉0.4-0.8份、氯化鉀0.06 份、檸檬酸0.14份、檸檬酸鈉0.05份、果葡糖漿21份、白砂糖15份、山梨酸鉀0.04份、三聚磷酸鈉0.06份、D-異抗壞血酸鈉0.06份、食品用香精0.05-0.1 份、水40-60份。

作為優選，所述主要由以下重量份的原料所制成：食品用香精0.06-0.075份、復合膠0.5-0.8份、氯化鉀0.04-0.08份、檸檬酸鈉0.04-0.08、檸檬酸0.12-0.18 份、乳酸0.03-0.06份、山梨酸鉀0.02-0.05份、甜味劑0.005-0.02份、三聚磷酸鈉0.04-0.08份、白砂糖14-18份、夾心料10-30份；

所述夾心料主要由以下重量份的原料所制成：結冷膠0.05-0.07份、卡拉膠 0.1-0.15份、魔芋粉0.1-0.15份、瓊脂0.05-0.08份、海藻酸鈉0.4-0.8份、氯化鉀 0.06份、檸檬酸0.14份、檸檬酸鈉0.05份、果葡糖漿21份、白砂糖15份、山梨酸鉀0.04份、三聚磷酸鈉0.06份、D-異抗壞血酸鈉0.06份、食品用香精0.05-0.1 份、水40-60份。

其中，所述復合膠包括以下重量份數的原料：瓊脂20-30份、卡拉膠30-40 份、魔芋粉25-35份、刺槐豆膠3-6份、黃原膠5份。

進一步地，所述夾心料需用浸泡液先進行浸泡，所述浸泡液包括以下重量份數的原料乳酸鈣0.2-0.8份，檸檬酸0.1-0.2份，水40-120份。

本發明所述的夾心果凍的制備方法，包括如下步驟：