[發明專利]一種夾心果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201910106780.0
• 申請日: 2019-02-02
• 公開（公告）號: CN109846006B
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 朱錦全
• 申請（專利權）人: 南京來一口食品有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L3/00;A23P20/20;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 孫斌

1.一種夾心果凍，其特征在于，由如下原料組成：芒果香精0.06重量份、復合膠0.6重量份、氯化鉀0.05重量份、檸檬酸鈉0.05重量份、檸檬酸0.18重量份、乳酸0.03重量份、山梨酸鉀0.03重量份、甜味劑0.006重量份、三聚磷酸鈉0.04重量份、白砂糖15重量份、夾心料15重量份，水；

其中，復合膠由如下重量份數的原料組成：瓊脂25份、卡拉膠30份、魔芋粉35份、刺槐豆膠5份、黃原膠5份；

其中，夾心料主要由如下重量份數的原料組成：結冷膠0.05份、卡拉膠0.1份、魔芋粉0.1份、瓊脂0.08份、海藻酸鈉0.5份、氯化鉀0.06份、檸檬酸0.14份、檸檬酸鈉0.05份、果葡糖漿21份、白砂糖15份、山梨酸鉀 0.04份、三聚磷酸鈉0.06份、D-異抗壞血酸鈉0.06份、乳化牛奶香精0.05份、水60份；

所述夾心果凍制作過程，包括如下步驟：

一、夾心料的制作：

（1）煮膠：將結冷膠、卡拉膠、魔芋粉、瓊脂、海藻酸鈉混合均勻，通過水粉混合器加入到水中，攪拌條件下快速加熱到85℃，緩慢加熱到95℃，恒溫8分鐘；

（2）調配：繼續加入果葡糖漿、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、山梨酸鉀、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳化牛奶香精進行調配， 90℃保溫3分鐘；

（3）倒入到冷卻盤中冷卻成型；

（4）分切，加入到浸泡液中，淹沒即可，浸泡2.5小時，浸泡強化成型，瀝干待用得到夾心料，浸泡液由乳酸鈣、檸檬酸加到冷水中，全部溶解得到；所述浸泡液由以下重量份數的原料組成：乳酸鈣0.5份，檸檬酸0.2份，水100份；

二、夾心果凍的制作：

（1）煮膠：將復合膠通過水粉混合器加入到水中，攪拌條件下快速加熱到85-90℃，緩慢加熱到95℃，恒溫5-8分鐘；

（2）調配：繼續加入白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、乳酸、山梨酸鉀、甜味劑、三聚磷酸鈉、芒果香精、進行調配，90℃保溫10分鐘；

（3）將調配好的混合液添加到容器中，容器中同時添加夾心料，封口；

（4）殺菌：將封口的容器浸沒到在85-100℃水中，中心溫度達到81-85℃，保持3分鐘以上進行殺菌，烘干得到成品。