[發明專利]一種雞肉生物涂膜保鮮劑及其制備工藝和保鮮方法

有效

• 申請號: 201910105092.2
• 申請日: 2019-02-01
• 公開（公告）號: CN109601603B
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 劉麗莉;康懷彬;楊曉盼;李浩麗;費鵬;張慧蕓
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 王學鵬

本發明提供一種高效雞肉生物涂膜保鮮劑及其制備工藝和保鮮方法，保鮮劑包括茶多酚、山梨醇、維生素C、溶菌酶、羧甲基纖維素、復合乳酸菌發酵濃縮液、復配精油混合液，制備工藝為：先制備羧甲基纖維素水溶液，在制得的羧甲基纖維素溶液中加入茶多酚、山梨醇、維生素C、溶菌酶，攪拌；再加入復合乳酸菌發酵濃縮液攪拌至調配均勻；再加入復配精油混合液，高速攪拌均勻后即制得生物涂膜保鮮劑；其保鮮方法為：選用新鮮健康的雞肉，將生物涂膜保鮮劑應用于制得的雞肉，使雞肉表面附著保鮮劑溶液后撈出瀝干，真空密封包裝，放入冰箱中冷藏貯藏，本發明制作的保鮮劑，能提高雞肉的貨架期，顯著抑制TVB?N值及菌落總數的上升，提高了雞肉的商品價值。

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體的說是一種雞肉生物涂膜保鮮劑及其制備工藝和保鮮方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，食品的安全性和營養特性受到廣泛關注。雞肉因其營養豐富、低脂高蛋白的特性越來越受到人們的青睞，同時對雞肉的品質提出了更高的要求。我國是世界上第二大雞肉生產消費國，隨著雞肉的消費量日益增加，雞肉的保鮮問題越來越受到關注。新鮮雞肉中含水量較高，極易受微生物的侵襲，不僅造成污染環境經濟損失，還導致雞肉的食用安全性大大降低。尤其是雞肉在屠宰后沒有經過殺菌處理，使雞肉在保藏及運輸期間容易腐壞，影響商品價值和貨架期。

肉類腐敗主要是由于蛋白質變質、脂肪氧化、微生物入侵及內部酶類催化引起的，利用保鮮劑來保持肉品新鮮度，使貨架期延長是最常用也是最有效的方法之一。目前國內外對肉類保鮮劑的研究主要有化學保鮮劑和天然保鮮劑兩類，化學保鮮劑大多有一定的毒性，且易造成肉品外觀色澤及水分特性的變化，而天然保鮮劑無毒無害，且經濟安全，可延緩肉的褪色、褐變及氧化等劣變，近年來受到各業內人士的廣泛研究，應用前景非常廣闊。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種雞肉生物涂膜保鮮劑及其制備工藝和保鮮方法，可以顯著地提高雞肉的保鮮效果，有效的增強保鮮劑的抗氧化及抑菌效果，提高保鮮效果，確保雞肉的食用安全性。

本發明通過以下技術方案來實現：

一種雞肉生物涂膜保鮮劑，所述保鮮劑包括以下重量份數的組分：0.4 ~1.0份茶多酚、1.0~2.0份山梨醇、0.1~0.5份維生素C、0.01~0.03份溶菌酶、1~2份羧甲基纖維素、1~2份復合乳酸菌發酵濃縮液、1~2份復配精油混合液。

進一步的，所述復配精油混合液為香辛料精油、芝麻油和橄欖油在高速攪拌機下攪拌混合制得，所述香辛料精油、芝麻油和橄欖油的配比為1:1:1或2:2:1。

進一步的，所述香辛料精油包括生姜精油、丁香精油、肉桂精油的混合物。

進一步的，所述生姜精油的制備方法為：將生姜去皮、搗碎、加水，利用200 W超聲波處理15-20 min，放入到裝有揮發油提取器的燒瓶中，加熱蒸餾提取揮發油至不出油為止，靜置、油水分離獲得生姜精油。

進一步的，所述丁香精油的制備方法為：稱取400 g粉碎丁香粉倒入1 L的萃取罐，在萃取溫度為45-50℃、萃取壓力10-12 MPa、解析溫度55℃條件下，萃取 1.5-2 h，從解析釜中分離，即獲得丁香精油，所述粉碎丁香粉過孔徑為0.40 mm 篩。

進一步的，所述肉桂精油的制備方法為：將肉桂粉碎，過孔徑為0.40 mm篩，將肉桂粉末倒入圓底燒瓶中，再加入正己烷溶液，所述肉桂粉末與正己烷溶液的料液比為1 g:10-15 mL，將此回流裝置放入80℃水浴中，恒溫回流35 min-40 min后過濾，回收正己烷，制得肉桂精油。

一種雞肉生物涂膜保鮮劑的制備工藝，具體制備步驟如下：

步驟一、稱取上述重量份數的羧甲基纖維素放入燒杯中，加入無菌蒸餾水，加熱使其充分溶解后，放至室溫備用，得到羧甲基纖維素水溶液；