[發明專利]一種雞肉生物涂膜保鮮劑及其制備工藝和保鮮方法

有效

• 申請號: 201910105092.2
• 申請日: 2019-02-01
• 公開（公告）號: CN109601603B
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 劉麗莉;康懷彬;楊曉盼;李浩麗;費鵬;張慧蕓
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 王學鵬

1.一種雞肉生物涂膜保鮮劑，其特征在于：所述保鮮劑包括以下重量份數的組分：0.4~1.0份茶多酚、1.0~2.0份山梨醇、0.1~0.5份維生素C、0.01~0.03份溶菌酶、1~2份羧甲基纖維素、1~2份復合乳酸菌發酵濃縮液、1~2份復配精油混合液，所述復配精油混合液為香辛料精油、芝麻油和橄欖油在高速攪拌機下攪拌混合制得；

其中所述乳酸菌發酵濃縮液的制備方法為：將混合菌種按照3%-4%接入300 mL的MRS液體培養基中，在37-42℃培養24 h進行活化處理后，再以4%-5%接種量移入裝有肉湯培養基中，攪拌均勻，在40-42℃進行培養18-20 h后，采用6000×g離心分離取上清液，在50-55℃條件下旋轉蒸發獲得乳酸菌發酵濃縮液，所述混合菌種包括配比為2:1:1:1的乳酸鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌。

2.根據權利要求1所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑，其特征在于：所述香辛料精油、芝麻油和橄欖油的配比為1:1:1或2:2:1。

3.根據權利要求2所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑，其特征在于：所述香辛料精油包括生姜精油、丁香精油、肉桂精油的混合物。

4.根據權利要求3所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑，其特征在于：所述生姜精油的制備方法為：將生姜去皮、搗碎、加水，利用200 W超聲波處理15-20 min，放入到裝有揮發油提取器的燒瓶中，加熱蒸餾提取揮發油至不出油為止，靜置、油水分離獲得生姜精油。

5.根據權利要求3所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑，其特征在于：所述丁香精油的制備方法為：稱取400 g粉碎丁香粉倒入1 L的萃取罐，在萃取溫度為45-50℃、萃取壓力10-12MPa、解析溫度55℃條件下，萃取 1.5-2 h，從解析釜中分離，即獲得丁香精油，所述粉碎丁香粉過孔徑為0.40 mm 篩。

6.根據權利要求3所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑，其特征在于：所述肉桂精油的制備方法為：將肉桂粉碎，過孔徑為0.40 mm篩，將肉桂粉末倒入圓底燒瓶中，再加入正己烷溶液，所述肉桂粉末與正己烷溶液的料液比為1 g:10-15 mL，將此回流裝置放入80℃水浴中，恒溫回流35 min-40 min后過濾，回收正己烷，制得肉桂精油。

7.根據權利要求1~6任意一項所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑的制備工藝，其特征在于：具體制備步驟如下：

步驟一、稱取上述重量份數的羧甲基纖維素放入燒杯中，加入無菌蒸餾水，加熱使其充分溶解后，放至室溫備用，得到羧甲基纖維素水溶液；

步驟二、向步驟一制得的羧甲基纖維素水溶液中加入上述重量的茶多酚、山梨醇、維生素C、溶菌酶，進行攪拌，攪拌均勻后，制得混合溶液A，備用；

步驟三、向步驟二制得的混合溶液A中加入制備的復合乳酸菌發酵濃縮液，攪拌10 min后，制得均勻的混合溶液B；

步驟四、向步驟三制得的混合溶液B中加入復配精油混合液，攪拌8-10 min，調配均勻后，制得生物涂膜保鮮劑，備用。

8.根據權利要求1所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑用于雞肉保鮮的保鮮方法，其特征在于：包括以下操作步驟：

1）、選用新鮮健康經過檢驗檢疫的雞肉，按照商品需要將其分割備用；

2）、將制得的生物涂膜保鮮劑應用于步驟1）中制得的雞肉，使雞肉表面完全均勻附著保鮮劑溶液；

3）、將步驟2）中經過保鮮劑溶液處理過的雞肉撈出，除去多余的水分，瀝干后真空密封包裝，放入冰箱中冷藏貯藏，所述冰箱冷藏溫度為0-4℃。

9.根據權利要求8所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑的保鮮方法，其特征在于：步驟2）中通過采用浸泡法、噴涂法或涂抹法使雞肉表面附著保鮮劑溶液。

10.根據權利要求9所述的一種雞肉生物涂膜保鮮劑的保鮮方法，其特征在于：采用浸泡法時，雞肉在保鮮劑中浸泡時間為5~30min。