[發明專利]一種用花椒葉制備花椒油的方法

在審

• 申請號: 201910101089.3
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109645146A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 李治華;朱永清;趙馳;董玲;黃志標;張天堯;姚英政;熊偉;李娟
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 成都博通專利事務所 51208
• 代理人: 陳樹明

本發明公開了一種用花椒葉制備花椒油的方法，其作法是：A、原料準備：將花椒葉除去雜質后，自然曬干或50?70℃烘干至水分質量含量為15％～20％；B、制備花椒葉粉：利用粉碎機將將A步獲得的花椒葉粉碎，過80～300目的篩網，得到花椒葉粉；C、花椒油制備：將食用植物油升溫至180～200℃，再將B步得到的1份重的花椒葉粉加入到3～5份重的食用植物油中，攪拌、保溫浸取0.5～1h；過濾、取濾液即得。該方法制備的花椒油的麻味降低，其花椒油的特征、本色保持良好，適合不能接受麻味太濃的消費者食用，易于接受和推廣；且有效避免了花椒葉丟棄造成的資源浪費和環境污染，提高了椒農的收入。

技術領域

本發明涉及一種花椒葉制備花椒油的方法。

背景技術

花椒(學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，屬蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，藥食同源。果皮可作為調味料，也可用作榨取調味油(花椒油)。花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》里，《詩經·周頌》中曰：“有椒其馨，胡考之寧”，意思是花椒香氣遠聞，能使人們平安長壽。花椒具有多種功能，已被《中華人民共和國藥典》中所收藏。

花椒果皮中揮發性風味物質主要有檸檬烯(limonene)、桉葉油醇(1,8-cineole)、芳樟醇(linalool)和月桂烯(myrcene)等，已知的花椒的麻味物質主要是羥基-α-山椒素(hydroxy-α-sanshool)。不同品種、不同種植地方所產花椒風味成分含量具有較大差異。李治華等(2018)在漢源紅花椒中分析到83種揮發性成分，其中34種被兩種方法同時檢測到。

現有的花椒油均是由花椒果皮榨取制備而成，其麻味醇厚，風味獨特，具有花椒本色，市場反應良好，深受消費者喜愛。隨著社會的不斷發展，人們生活水平的提高，不同地區對花椒油麻味的程度有不同要求，比如北方大部分消費者以及日本、韓國等國外民眾不能接受麻味太大的花椒油；企業往往采用勾兌稀釋予以解決。這種勾兌稀釋的花椒油，在麻味物質被稀釋的同時，其它風味物質也同樣被稀釋、減少，失去了花椒油的特征、本色；消費者往往被認為是“偽劣”產品，而導致難以推廣。

此外，由花椒果皮榨取制備花椒油，種植花椒的農戶采集花椒果實后，將花椒葉丟棄，造成資源的浪費，椒農收入不高，還會造成環境污染。

發明內容

本發明的目的是提供一種用花椒葉制備花椒油的方法，該方法制備的花椒油的麻味降低，其花椒油的特征、本色保持良好，適合不能接受麻味太濃地區的消費者食用，易于接受和推廣；且有效避免了花椒葉丟棄造成的資源浪費和環境污染，提高了椒農的收入。

本發明實現其發明目的所采用的技術方案是，一種用花椒葉制備花椒油的方法，其作法是：

A、原料準備：將花椒葉除去雜質后，自然曬干或50-70℃烘干至水分質量含量為15％～20％；

B、制備花椒葉粉：

利用粉碎機將將A步獲得的花椒葉粉碎，過80～300目的篩網，得到花椒葉粉；

C、花椒油制備：

將食用植物油升溫至180～200℃，再將B步得到的1份重的花椒葉粉加入到3～5份重的食用植物油中，攪拌、保溫浸取0.5～1h；過濾、取濾液即得。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

一、與花椒果皮制備的花椒油相比，本發明制備的花椒油麻味低；但其花椒油的風味物質、香味等花椒油的特征、本色保持良好，適合不能接受麻味太濃的消費者食用，易于接受和推廣。

二、本發明調配簡單，通過調配花椒葉粉和植物油不同比例，可以制備不同麻味、不同香味、適合不同人群的花椒油產品。

三、本發明使用花椒葉原料制備花椒油，避免了過去花椒葉丟棄造成的資源浪費和環境污染，提高了椒農的收入。