[發明專利]一種醬鹵豬背骨

在審

• 申請號: 201910100337.2
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109645350A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 馮擎
• 申請（專利權）人: 寧波開揚食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種醬鹵豬背骨，其原料按重量份包括：豬背骨25?33千克、水47?55千克、鹽860?900克、生抽950?1000克、老抽650?730克、蠔油1000?1200克、白砂糖120?130克、味精130?140克、生姜300?350克、花雕酒330?370克、紅曲米130?160克、丁香3?8克、白胡椒粒10?17克、豆蔻25?35克、桂皮10?20克、花椒10?20克、黨參25?35克、當歸8?13克、草果8?13克、干香菇25?35克、香葉8?13克、甘草8?13克、南姜10?20克和白芷25?35克，本發明涉及食品技術領域。該醬鹵豬背骨，可實現對醬鹵的配料和制備工藝上進行創新，來使鹵料能夠更好更充分的入味，使鹵味很好的入味到鹵料的內部，解決現有醬鹵制品的鹵味大多只能在鹵料的表面的問題，達到了在保證鹵料鹵味不散失的情況下提升鹵肉口感的目的，實現使鹵肉能夠受更多食用者的喜愛。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體為一種醬鹵豬背骨。

背景技術

鹵制品是以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品，鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主，鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香，調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香，鹵制品是我國的傳統食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產品口感豐富，風味獨特，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身，他的特點十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉，質地適口，味感豐富，香氣宜人，潤而不膩，攜帶方便，易于保管，增加食欲，有益營養，醬鹵肉風味的形成主要是蛋白質、脂肪浸出物和其他物質在煮制時發生的一系列變化而形成，在煮制過程中，前體物質通過脂質氧化、Maillrad反應和一些物質的熱降解生成了各種呈味物質，從而賦予了肉以滋味和芳香味。

目前的醬鹵制品的鹵味大多只能在鹵料的表面，不能很好的入味到鹵料的內部，因此使食用者的口感體驗不佳，不能實現對醬鹵的配料和制備工藝上進行創新，來使鹵料能夠更好更充分的入味，無法達到在保證鹵料鹵味不散失的情況下提升鹵肉口感的目的，不能實現使鹵肉能夠受更多食用者的喜愛，從而給人們的飲食口感體驗造成不利的影響。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種醬鹵豬背骨，解決了現有醬鹵制品的鹵味大多只能在鹵料的表面，不能很好的入味到鹵料的內部，因此使食用者的口感體驗不佳，不能實現對醬鹵的配料和制備工藝上進行創新，來使鹵料能夠更好更充分的入味，無法達到在保證鹵料鹵味不散失的情況下提升鹵肉口感的目的，不能實現使鹵肉能夠受更多食用者的喜愛，從而給人們的飲食口感體驗造成不利影響的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種醬鹵豬背骨，其原料按重量份包括：豬背骨25-33千克、水47-55千克、鹽860-900克、生抽950-1000克、老抽650-730克、蠔油1000-1200克、白砂糖120-130克、味精130-140克、生姜300-350克、花雕酒330-370克、紅曲米130-160克、丁香3-8克、白胡椒粒10-17克、豆蔻25-35克、桂皮10-20克、花椒10-20克、黨參25-35克、當歸8-13克、草果8-13克、干香菇25-35克、香葉8-13克、甘草8-13克、南姜10-20克和白芷25-35克。

優選的，其原料包括如下組分：豬背骨30千克、水50千克、鹽880克、生抽975克、老抽700克、蠔油1100克、白砂糖125克、味精138克、生姜330克、花雕酒350克、紅曲米150克、丁香5克、白胡椒粒15克、豆蔻30克、桂皮15克、花椒15克、黨參30克、當歸10克、草果10克、干香菇30克、香葉10克、甘草10克、南姜15克和白芷30克。