[發明專利]一種醬鹵豬背骨

在審

• 申請號: 201910100337.2
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109645350A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 馮擎
• 申請（專利權）人: 寧波開揚食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬鹵豬背骨，其特征在于：其原料按重量份包括：豬背骨25-33千克、水47-55千克、鹽860-900克、生抽950-1000克、老抽650-730克、蠔油1000-1200克、白砂糖120-130克、味精130-140克、生姜300-350克、花雕酒330-370克、紅曲米130-160克、丁香3-8克、白胡椒粒10-17克、豆蔻25-35克、桂皮10-20克、花椒10-20克、黨參25-35克、當歸8-13克、草果8-13克、干香菇25-35克、香葉8-13克、甘草8-13克、南姜10-20克和白芷25-35克。

2.根據權利要求1所述的一種醬鹵豬背骨，其特征在于：其原料包括如下組分：豬背骨30千克、水50千克、鹽880克、生抽975克、老抽700克、蠔油1100克、白砂糖125克、味精138克、生姜330克、花雕酒350克、紅曲米150克、丁香5克、白胡椒粒15克、豆蔻30克、桂皮15克、花椒15克、黨參30克、當歸10克、草果10克、干香菇30克、香葉10克、甘草10克、南姜15克和白芷30克。

3.根據權利要求1所述的一種醬鹵豬背骨，其特征在于：其原料包括如下組分：豬背骨25千克、水47千克、鹽860克、生抽950克、老抽650克、蠔油1000克、白砂糖120克、味精130克、生姜300克、花雕酒330克、紅曲米130克、丁香3克、白胡椒粒10克、豆蔻25克、桂皮10克、花椒10克、黨參25克、當歸8克、草果8克、干香菇25克、香葉8克、甘草8克、南姜10克和白芷25克。

4.根據權利要求1所述的一種醬鹵豬背骨，其特征在于：其原料包括如下組分：豬背骨33千克、水55千克、鹽900克、生抽1000克、老抽730克、蠔油1200克、白砂糖130克、味精140克、生姜350克、花雕酒370克、紅曲米160克、丁香8克、白胡椒粒17克、豆蔻35克、桂皮20克、花椒20克、黨參35克、當歸13克、草果13克、干香菇35克、香葉13克、甘草13克、南姜20克和白芷35克。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種醬鹵豬背骨，其特征在于：所述豬背骨是選自80-100千克健康豬的豬背骨。

6.根據權利要求1-4任意一項所述的一種醬鹵豬背骨，其特征在于：所述花雕酒使選用無雜干凈糯米、優質麥曲和純凈水釀制的高品質花雕酒。

7.根據權利要求1-6任意一項所述的一種醬鹵豬背骨，其特征在于：其制備方法具體包括以下步驟：

S1、首先將先取的豬背骨進行切塊，切成長度為3-4cm的條塊狀，再將切好后的豬背骨倒入清洗槽內，先使用清水沖洗10-20min，然后再涮洗20-30min，重復清洗2-3次，即可得到干凈呈條塊的豬背骨，之后將選取的生姜去皮和清洗，然后再進行切絲；

S2、將選取的生抽、老抽和蠔油依次倒入炒鍋內，然后將S1切絲的生姜倒入炒鍋內，生火爆炒5-10min，然后將S1得到的干凈呈條塊豬背骨倒入炒鍋內，同時加入花雕酒、白砂糖和鹽一起爆炒5-10min，即可使各個調味料能夠入味到豬背骨內；

S3、然后將S2爆炒的豬背骨和配料從炒鍋內鏟出，倒入鍋爐內，加入相應的水，先大火煮沸，再小火慢燉15-20min；

S4、之后將選取的味精、紅曲米、丁香、白胡椒粒、豆蔻、桂皮、花椒、黨參、當歸、草果、干香菇、香葉、甘草、南姜和白芷的配料依次加入到鍋爐內，同時再加入剩余的水加入鍋爐內，小火熬制40-50min，即可得到味道鮮美的醬鹵豬背骨。