[發明專利]一種黑米茶制備工藝

在審

• 申請號: 201910098445.0
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109645165A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 覃梅
• 申請（專利權）人: 覃梅
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種黑米茶制備工藝，涉及茶品制備技術領域。具體制備工藝為：將黑谷碾成黑米，再摘采稻桿的梢葉，將稻桿用清水泡洗干凈；晾青，殺青炒制，滇紅茶底制備，殺青，將芽葉用轉鍋炒青，將黑米一同放入轉鍋殺青，殺青后立即攤涼散熱；將黑米、稻桿、滇紅回制10～15分鐘，控制溫度在100～120℃，接著即攤涼散熱；將制好的黑米茶干至含水量為10～25％；整形包裝。此種茶將黑米的成份、滇紅成份結合而成具有米香、茶香的一款獨特的茶，即是茶也是食品，泡過后的黑米茶可以將其當粥食用。具備了黑米、滇紅種營養物質、在茶中具有的色、香、味，在食特中也能保存以及功效都起著不同的影響作用。

技術領域

本發明涉及一種黑米茶制備工藝，具體為茶品制備技術領域。

背景技術

黑米是我們常見的一種大米，黑米也是糙米的一種。營養價值比普通大米高，是由稻子的子實脫殼而成的。大米是中國人的主食之一。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。糙米中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米中的高。普通大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。而黑米比普通大米、糙米的營養高出三倍，另外還含有花青素等多種元素在里面。

茶在制作過程中會發生以茶多酚促氧化，90％的茶多酚會轉變成為茶黃素和茶紅素的成分。滇紅中的主要營養成分為茶黃素、茶多酚、兒茶素類、咖啡因、茶氨酸、游離氨基酸等多種營養物質。

市場上有用大米做的米糕、米粉、米糊都是干制食品或水煮食品，才能食用。無法能做到與茶一樣泡制而飲。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑米茶制備工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種黑米茶制備工藝為：步驟一、將黑谷碾成黑米，精選長纖細粒狀米，再摘采稻桿的梢葉，將稻桿用清水泡洗干凈；

步驟二、晾青，把稻桿加風晾干至含水量為60～65％；

步驟三、殺青炒制，將稻桿用轉鍋炒青，將黑米一同放入轉鍋，控制溫度120～170℃，殺青時間為10～20分鐘，殺青后立即攤涼散熱；

步驟四、滇紅茶底制備，精選芽葉肥壯，金毫顯露的滇紅茶，晾青，把芽葉加風晾干至含水量為60～65％；

步驟五、殺青，將芽葉用轉鍋炒青，將黑米一同放入轉鍋中在溫度120～150℃，殺青時間為10～15分鐘，殺青后立即攤涼散熱；

步驟六、二次回制滾炒：將黑米、稻桿、滇紅回制10～15分鐘，控制溫度在100～120℃，接著即攤涼散熱；

步驟七、風干：將制好的黑米茶干至含水量為10～25％；

步驟八、整形包裝：袋泡包裝、袋裝；

作為優選，所述的黑米茶中各個原料的重量份配比為：黑米8-9份，稻桿0.5-1份、滇紅為0.5-1份。

進一步優選，所述的黑米茶中各個原料的重量份配比為：黑米8份，稻桿1份、滇紅為1份。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：將黑米作為核心，將黑米中所含的花青素、膳食纖維等多種元素高溫提取出來；

黑米稻桿為輔助材料，將黑米稻桿中所含的花青素植物纖維素作為營養成份作為黑米茶材料補充

滇紅為調味輔助材料，滇紅中的主要營養成分為茶黃素、茶多酚、兒茶素類、咖啡因、茶氨酸、游離氨基酸等多種營養物質