[發明專利]一種低脂冰淇凌粉的制備方法

在審

• 申請號: 201910096626.X
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109691583A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 劉洋
• 申請（專利權）人: 浦江縣泰如食品科技有限公司
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52;A23G9/38;A23G9/34;A23L3/32
• 代理公司: 北京國翰知識產權代理事務所(普通合伙) 11696
• 代理人: 呂彩霞

1.一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：包括，

將改性谷朊粉、大豆分離蛋白和穩定劑在水中分散形成水相；

將代脂肪物質和乳化劑分散形成油相；

將所述水相和油相混合后，經均質、老化后，干燥霧化形成粉狀冰淇凌粉；

所述改性谷朊粉是由谷朊粉在有機酸和異煙酰胺存在的情況下濕熱水解所得。

2.根據權利要求1所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述改性谷朊粉通過以下步驟制得：將谷朊粉、有機酸和異煙酰胺混合配成懸浮液后，室溫下攪拌2～3h后，置于130～150℃、1.5～3.5MPa的條件下濕熱反應10～20min，然后將所得水解液離心，取上清液干燥即得。

3.根據權利要求2所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述谷朊粉在懸浮液中的重量占比為10～20％；所述有機酸在懸浮液中的重量占比為2～5％；所述異煙酰胺在懸浮液中的重量占比為0.5～1.0％。

4.根據權利要求1或2所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述有機酸為檸檬酸和酒石酸；所述檸檬酸與酒石酸的重量比為1:0.3～0.5，其中酒石酸中含有重量占比為2.5～5.5％的右旋體結構。

5.根據權利要求1所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述水相中還包括甜味劑、清涼感物質和冷感物質；所述清涼感物質選自薄荷醇、薄荷酮、胡薄荷醇、胡薄荷酮、薄荷油中的至少一種；所述冷感物質選自N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、環狀甲酰胺、無環甲酰胺、N,2,3-三甲基-2-異丙基丁酰胺中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述代脂肪物質包括納米微晶纖維素和低DE值的早米淀粉；所述早米淀粉的DE值為2～4。

7.根據權利要求6所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述低DE值的早米淀粉通過以下步驟制得：將早米淀粉與蒸餾水配制成溶液，于90～100℃下將淀粉糊化后，加入40～60U/g耐高溫α-淀粉酶，于80～90℃酶解15～25min，將酶解液滅酶后，噴霧干燥即得。

8.根據權利要求1所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述水相與油相混合在高壓脈沖場中進行高速分散乳化處理；所述高壓脈沖條件如下：場強為20～35KV/cm，脈寬為4～10μs，頻率為200～500Hz；所述高速分散乳化條件如下：功率為100～300W，時間為3～5min。

9.根據權利要求1所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述均質溫度為50～70℃，壓力為10～20MPa，時間為10～30min；所述老化溫度為2～5℃，時間為4～10h。

10.根據權利要求1所述的一種低脂冰淇凌粉的制備方法，其特征在于：所述干燥霧化的壓力為10～20MPa，入口溫度為130～140℃，出口溫度為75～85℃，進料流量為150～200L/min，所得產物水分含量為1～2％。