[發明專利]一種果仁玉米酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201910096481.3
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109662183A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 蔣博望
• 申請（專利權）人: 周口自然香食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00;A23G3/48
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 李立藏

本發明公開了一種果仁玉米酥及其制備方法，該果仁玉米酥的原料按重量份數計包含玉米片100～120份，果仁35～45份，糖漿15～25份，奶粉8～15份，油6～10份，食鹽1～2份。優選地，糖漿為麥芽糖漿。油為起酥油。果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一種或幾種的混合物。本發明還提供了該果仁玉米酥的制備方法。本發明提供的果仁玉米酥及其制備方法，既能保留傳統玉米酥糖的酥香特色，又具有甜度適中、口感好、營養豐富等特點，并且無白糖、無色素、無添加劑，食用更健康。

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，具體地，涉及一種果仁玉米酥及其制備方法。

背景技術

玉米酥糖是一種深受大人小孩喜愛的零食，四季皆宜。它易于加工，美味可口，一般是先用糖精或白糖制成糖漿，加入一定量的油，再將玉米粉或玉米片倒入糖漿內，攪拌均勻后，冷卻固定成型即得成品。

但是由于玉米酥的原料簡單，營養成分一般，而且糖和油必須加的重，否則淡而無味，影響口感，同時還可能加入一些其它的添加劑，無益于人體健康。

發明內容

本發明的目的是提供一種玉米酥及其制備方法，解決現有問題，克服玉米酥糖營養單一的不足，既能保留傳統酥糖的酥香特色，又具有口感好、甜度適中、美味可口、營養豐富等特點，并且無白糖、無色素、無添加劑，食用更健康。

為了達到上述目的，本發明提供了一種果仁玉米酥，其中，該果仁玉米酥的原料按重量份數計包含玉米片100～120份，果仁35～45份，糖漿15～25份，奶粉8～15份，油6～10份，食鹽1～2份。奶粉優選為全脂牛奶奶粉。

上述的果仁玉米酥，其中，所述的糖漿為麥芽糖漿。麥芽糖漿是以優質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

上述的果仁玉米酥，其中，所述的油為起酥油。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

上述的果仁玉米酥，其中，所述的果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它堅果仁中的任意一種或幾種的混合物。果仁中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物之外，還含有維生素(維生素B、維生素E等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果仁營養全面、豐富，常食對心臟病、癌癥、血管病有預防和治療作用，同時還可明目健腦。

本發明還提供了上述的果仁玉米酥的制備方法，其中，所述的方法包含：步驟1、按比例稱量原料；步驟2、制作玉米片；步驟3、加熱熬制麥芽糖漿，加入起酥油，攪拌混合均勻；步驟4、將步驟2所得的玉米片加入步驟3的混合物中，繼續攪拌，混合均勻；步驟5、將果仁、奶粉、食鹽加入步驟4所得的混合物中，繼續攪拌，混合均勻；即，把玉米片和一定比例的糖漿、起酥油混合攪拌，并加入果仁、食鹽、奶粉等；步驟6、將步驟5所得的混合物放入模具中進行壓制成型；步驟7、將步驟6中成型的混合物進行脫模，再加熱進行烘焙，得到果仁玉米酥；步驟8、將步驟7所得果仁玉米酥定量包裝，再經質量檢驗合格后得到成品。