[發明專利]一種灰樹花低鹽調味品的制備方法在審
| 申請號： | 201910096093.5 | 申請日： | 2019-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN109601955A | 公開（公告）日： | 2019-04-12 |
| 發明（設計）人： | 宋詩清;徐銳;莊金達;汪卓琳;馮濤;孫敏;姚凌云 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術大學 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L27/20;A23L27/22;A23L29/00;A23L29/30;A23L3/44 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王婧 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 灰樹花 調味品 酶解 低鹽 咸味 酶解液 制備 備用 白砂糖 氯化鈉 高速粉碎機 酵母抽提物 谷氨酸鈉 麥芽糊精 玉米淀粉 酶解物 敏感度 上清液 篩子 干品 磨粉 攝入 咸度 食用菌 食鹽 調配 濃縮 | ||
1.一種灰樹花低鹽調味品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：取灰樹花干品，經過高速粉碎機粉碎2-5min，過100-300目的篩子備用；
步驟2：將灰樹花粉末進行酶解，酶解后離心所得的上清液即為酶解液；
步驟3：酶解液濃縮、冷凍干燥后，磨粉，得灰樹花酶解粉備用；
步驟4：調配：將灰樹花酶解粉、酵母抽提物，食鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，麥芽糊精，I+G和玉米淀粉混合，即得灰樹花低鹽調味品。
2.如權利要求1所述的灰樹花低鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述的灰樹花低鹽調味品，以重量份計，包括：灰樹花酶解粉10-20份、YE 1-5份、食鹽1-3份、谷氨酸鈉5-8份、白砂糖7.5-13.5份、麥芽糊精6-10份、I+G 0.5-2.5份、玉米淀粉15-20份。
3.如權利要求1所述的灰樹花低鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述的步驟2中的酶解為復合分步酶解法，包括：灰樹花粉末按1:15-1:20料液比加入去離子水，用1.5-3M的HCl溶液或1.5-3M的NaOH溶液調節pH為5-6，加入0.15％-0.25％的纖維素酶，酶解溫度控制在45-55℃，酶解時間為2-3h；纖維素酶解完成后，調節pH為5-8，酶解溫度控制在40-55℃，加入0.1％-0.2％的蛋白酶，酶解時間為1-2h；最終酶解完成后，于90-95℃下保持8-15min進行滅酶，冷卻至室溫，放于條件為2-5℃、8000-12000r/min的冷凍離心機內離心10min。
4.如權利要求1所述的灰樹花低鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述的步驟3中的濃縮采用旋轉蒸發的方法，溫度30-40℃，轉速40-50rpm。
5.如權利要求1所述的灰樹花低鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述的步驟3中的冷凍干燥時間為18-36h。
6.如權利要求1所述的灰樹花低鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述的I+G是指肌甘酸二鈉鹽和鳥苷酸二鈉鹽的比重為1:1的混合物。
7.如權利要求1所述的灰樹花低鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述的步驟4為向灰樹花酶解粉中按比例依次加入YE、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、麥芽糊精、I+G、玉米淀粉，混合均勻制得灰樹花低鹽調味品。
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