[發明專利]一種低濁度白酒生產工藝

在審

• 申請號: 201910094460.8
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109628260A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 高連華;貢獻文
• 申請（專利權）人: 北京二鍋頭酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/021;C12H1/07;C12H1/044;C12H1/056;C12R1/10
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本發明公開了一種低濁度白酒生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：S1、原料準備，得到梁粉，將糠殼清蒸、冷卻后得熟冷糠備用；S2、滾壓：步驟S1中的梁粉在60?95℃的溫度下清蒸1?1.5h，清蒸后的梁粉含水量為20?25%，然后空冷3?4h，然后將第一曲料和梁粉加入真空滾揉機進行滾揉；S3、拌糟、潤料：將熟冷糠、母糟和黃水進行拌合潤料，得到梁糟；S4、進行入甑蒸餾、攤涼操作；S5、發酵：將梁糟和第二曲料加入窖池內發酵，得到原酒；S6、將步驟S5中得到的原酒進行貯存，自然放置60?72h，然后進行自然澄清，取上清液，然后依次進行一級過濾、二級過濾和三級過濾后得白酒。本發明其具有充分的維持發酵過程，增加風味物質的比重，制備出具有更加豐富口感酒品的優點。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，更具體地說，它涉及一種低濁度白酒生產工藝。

背景技術

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉質或糖質為原料，加入糖化發酵劑，經固態、半固態或者液態發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的蒸餾酒，我國的白酒歷史悠久，長期以來，白酒經過了長期的發展，因自然環境、釀造原料、酒曲種類和生產工藝等因素的區別，形成了各具特色、風格典型的不同香型白酒。

參考申請號為201810628982.7的發明專利申請，本發明提出一種酒花蒸餾酒的生產方法及所得酒花蒸餾酒，該技術方案包括啤酒發酵液的制備、預處理啤酒蒸餾酒的制備、陳釀、稀釋勾兌以及浸提酒花等步驟。

目前現有的技術采用傳統工藝能夠滿足人們對于傳統酒類的需求，但是目前消費者需求的多元化也導致單純傳統的幾種酒類不能滿足人們對于口感和味道的更多追求，因此很多傳統酒類企業也正在致力于研發更加多樣性的酒類品種來滿足人們日益增長的口味要求。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種白酒生產工藝，其具有充分的維持發酵過程，增加風味物質的比重，制備出具有更加豐富口感酒品的優點。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種白酒生產工藝，包括以下步驟：S1、原料準備，將高粱、大米、糯米、小麥和玉米粉碎篩選后得到梁粉，將糠殼清蒸、冷卻后得熟冷糠備用；

S2、滾壓：步驟S1中的梁粉浸泡30-40min后瀝干，然后在60-95℃的溫度下清蒸1-1.5h，清蒸后的梁粉含水量為20-25％，然后空冷3-4h，然后將第一曲料和梁粉加入真空滾揉機，在真空滾揉機內進行滾揉，滾揉速率為6-9rpm，滾揉后粉碎，然后過20-40目篩；

S3、拌糟、潤料：將熟冷糠、母糟和黃水進行拌合潤料，拌勻后立即加入步驟S2中滾壓操作后的梁粉，然后攪拌均勻后堆成堆并拍光拍緊，撒上熟冷糠，熟冷糠的質量為梁粉的23-27％，倒于糧糟堆上進行拌和，得到梁糟；

S4、對步驟S3中潤料后的梁糟依次進行入甑蒸餾、攤涼操作；

S5、發酵：將經過攤涼的梁糟和第二曲料加入窖池內，發酵溫度為35-42℃，保溫密封發酵45-60天，發酵結束后去掉酒頭和酒尾，得到原酒；

S6、將步驟S5中得到的原酒進行貯存，自然放置60-72h，然后進行自然澄清，取上清液，然后依次進行一級過濾、二級過濾和三級過濾后得白酒，其中，一級過濾采用活性炭吸附，二級過濾通過硅藻土過濾機實現，且所述硅藻土過濾機內過濾板采用高分子聚乙烯膜濾片，三級過濾采用含高分子材料精濾板的精濾機實現。