[發明專利]一種純植物蛋白酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910094400.6
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN109645138A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 金國平
• 申請（專利權）人: 金國平
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種純植物蛋白酸奶及其制備方法，1）按原料按照重量份比例，選用大豆、去皮山藥、純凈水、白砂糖，將大豆、去皮山藥，加入水，高溫蒸煮20?30分鐘，加入白砂糖蒸煮再5?10分鐘將白沙糖溶化，并將其冷卻至常溫后，破碎、勻漿，通過過濾后得到含有大豆、山藥、和白沙糖的液體一；2）按原料按照重量份比例，在無菌條件下，按照液體一的3%?7%選用雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌在38?45℃環境下發酵7?10個小時，形成純植物蛋白酸奶。本發明制備方法簡單，制備的純植物蛋白酸奶既具有酸奶的營養價值，又含有山藥對人體的多方面較全面的營養價值，同時可以添加不同風味的水果果汁的獨特香味，使植物蛋白酸奶既營養均衡全面又香甜可口。

技術領域

本發明具體涉及食品加工領域，具體為一種純植物蛋白酸奶及其制備方法。

背景技術 動物性蛋白由于更接近人體，吸收利用更勝一籌。但是優點同時也伴隨著缺陷，動物性食物往往含有脂肪、高膽固醇等，而且由于現代人生活水平的提高，脂肪類食物攝入量大大提高，是心腦血管疾病發病率越來越高的一個重要因素。

隨著生活水平的提高，肉、蛋、奶及其制品極大地豐富餐桌的同時，也不同程度遭受一些動物性食品中化學藥物殘留超標帶來的危害。

植物蛋白，由于其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，長期食用可增強體質，有益于身體健康。植物性蛋白中的翹楚就是大豆蛋白、山藥蛋白，被譽為“植物肉”，不僅可以做成各種食物，還可以經過科學工藝提取制成各種蛋白質粉，是不可多得的好食材好營養品。

因此，提供一種能夠為人們保障蛋白供給，又能夠降低并發癥，同時符合現代人們喜愛酸奶口感的植物蛋白酸奶，是一個值得研究的問題。

發明內容

為了解決上述現有技術中存在的問題，本發明提供了一種營養較全面、安全且低脂的純植物蛋白酸奶及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種純植物蛋白酸奶，包括下列按照重量份數配比而成原料：

大豆20-50份，山藥10-50份，白砂糖3-10份，發酵菌2份，純凈水100份。所述的純植物蛋白酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1）按原料按照重量份比例，選用大豆、去皮山藥、純凈水、白砂糖，將大豆、去皮山藥，加入水，高溫蒸煮20-30分鐘，加入白砂糖蒸煮再5-10分鐘將白沙糖溶化，并將其冷卻至常溫后，破碎、勻漿，通過過濾后得到含有大豆、山藥、和白沙糖的液體一。

2）按原料按照重量份比例，在無菌條件下，按照液體一的3%-7%選用雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌在38-45℃環境下發酵7-10個小時，形成純植物蛋白酸奶。

3）、按原料按照重量份比例，取上述步驟2）制得的100-120份純植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的穩定劑，在均漿機進行勾兌混合，并用均漿機均質攪拌、灌裝，在0-4℃環境下冷藏6-12小時，得到包裝成品的水果味的純植物蛋白酸奶。

積極有益效果：本發明制備方法簡單，制備的純植物蛋白酸奶既具有酸奶的營養價值，又含有山藥對人體的多方面較全面的營養價值，同時可以添加不同風味的水果果汁的獨特香味，使植物蛋白酸奶既營養均衡全面又香甜可口。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明做進一步的說明：

大豆蛋白質含量范圍在35-50%之間，平均蛋白含量在40%左右，其蛋白質組成分別為63%球蛋白，12%白蛋白，3%醇溶蛋白和7%谷蛋白

山藥選用陳集山藥和懷山藥，藥肉質潔白，含有蛋白質(3.9%)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究懷山藥中的黏多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。