[發(fā)明專利]一種純植物蛋白酸奶及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910094400.6 | 申請(qǐng)日： | 2019-01-31 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109645138A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-04-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 金國(guó)平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 金國(guó)平 |
| 主分類號(hào)： | A23C11/10 | 分類號(hào)： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 450000 河南省鄭州市二*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酸奶 植物蛋白 制備 白砂糖 大豆 重量份 山藥 保加利亞乳桿菌 獨(dú)特香味 高溫蒸煮 雙歧桿菌 水果果汁 無(wú)菌條件 營(yíng)養(yǎng)均衡 溶化 純凈水 勻漿 蒸煮 發(fā)酵 過(guò)濾 冷卻 破碎 | ||
1.一種純植物蛋白酸奶，其特征在于，包括下列按照重量份數(shù)配比而成原料：
大豆20-50份，山藥10-50份，白砂糖3-10份，發(fā)酵菌2份，純凈水100份。
2.如權(quán)利要求1所述的純植物蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）按原料按照重量份比例，選用大豆、去皮山藥、純凈水、白砂糖，將大豆、去皮山藥，加入水，高溫蒸煮20-30分鐘，加入白砂糖蒸煮再5-10分鐘將白沙糖溶化，并將其冷卻至常溫后，破碎、勻漿，通過(guò)過(guò)濾后得到含有大豆、山藥、和白沙糖的液體一；
2）按原料按照重量份比例，在無(wú)菌條件下，按照液體一的3%-7%選用雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌在38-45℃環(huán)境下發(fā)酵7-10個(gè)小時(shí)，形成純植物蛋白酸奶；
3）、按原料按照重量份比例，取上述步驟2）制得的100-120份純植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的穩(wěn)定劑，在均漿機(jī)進(jìn)行勾兌混合，并用均漿機(jī)均質(zhì)攪拌、灌裝，在0-4℃環(huán)境下冷藏6-12小時(shí)，得到包裝成品的水果味的純植物蛋白酸奶。
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