[發明專利]藍莓沙果果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910093859.4
• 申請日: 2019-01-30
• 公開（公告）號: CN110663851A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 呂翠英
• 申請（專利權）人: 呼倫貝爾長征飲品有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種藍莓沙果果汁及其制備方法，其組分包括：沙果汁12?25％，藍莓汁5?10％，甜味劑2.41?4.78％，增稠劑2.0?2.5‰，防腐劑0.1?0.3‰，酸味調節劑1.6?2.3‰，護色劑0.1?0.3‰，其余為水，各組分的質量百分比之和為100％；制備方法包括：S1.沙果漿的制備、S2.稱量配料、S3.大棗漿的制備、S4.藍莓漿的制備、S5.輔料破碎、S6.調配、S7.復配、S8.灌裝殺菌、S7.冷卻。本發明優點在于，調整制備方法，先將沙果汁與部分輔料混合后，再加入藍莓漿和大棗漿，避免在高溫調配、高速剪切混合過程中藍莓漿和大棗漿的營養成分被破壞，充分保留藍莓、大棗、沙果的營養成分和香氣；通過原料的配比，使得產品口感豐滿、味道酸甜適中、色澤鮮亮，易被廣大消費者所接受，拓寬了產品的銷路。

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種藍莓沙果果汁及其制備方法。

背景技術：

藍莓屬杜鵑花科，越橘屬植物，起源于北美，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能。由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜、促進視網膜細胞中的視紫質再生功效，可以強化視力，防止眼球疲勞，預防近視，增進視力。常被用來作為果汁的原料。但目前市面上的藍莓汁，成分單一，普遍口感清爽、味道甜膩，口感及味道均較單一。

沙果，薔薇科蘋果屬，性平，味甘酸，營養豐富，富含多種維生素，具有止渴生津、澀精止痢、驅蟲明目的功效，廣泛分布于黃河、長江流域和遼寧一帶，生食味似蘋果，變種頗多。特別是扎蘭屯沙果，果形如乒乓球大小，色澤鮮艷，果面光滑且有光澤，果味酸甜、多汁、香氣濃郁，果心肉質呈油浸狀，風味獨特。但只以沙果為原料榨取果汁，一方面果汁味道偏酸，沙果雖富含維生素，但維生素E含量缺偏低，營養結構不夠完善；另一方面，目前的沙果果汁制備方法對于原果營養成分破壞嚴重，無法有效保留原果的味道、氣味及營養成分。

目前，市面上的未發現藍莓與沙果復配果汁，若可以將兩種復配制成果汁，不但可以是產品的口感、味道、色澤均有改善，而且營養結構更為合理全面。

發明內容：

本發明的第一個目的在于提供一種有效保留原料營養成分和香氣、營養結構合理全面的藍莓沙果果汁。

本發明的第二個目的在于提供一種有效保留原料營養成分和香氣、營養結構合理全面的藍莓沙果果汁制備方法。

本發明的第一個目的由如下技術方案實施，藍莓沙果果汁，其包括如下質量百分比的原料：沙果汁12-25％，藍莓汁5-10％，甜味劑2.41-4.78％，增稠劑2.0-2.5‰，防腐劑0.1-0.3‰，酸味調節劑1.6-2.3‰，護色劑0.1-0.3‰，其余為水，各組分的質量百分比之和為100％。

進一步的，所述甜味劑包括白砂糖、果葡糖漿、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一種或幾種的組合。

進一步的，當所述甜味劑為幾種的組合時，各物質在果汁中的質量百分比為：白砂糖1-2％，果葡糖漿1-2％，甜蜜素0.3-0.6‰，安賽蜜0.05-0.07‰，阿斯巴甜0.05-0.08‰，三氯蔗糖0.01-0.03‰。

進一步的，所述增稠劑為黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂中的任意一種或幾種的組合。

進一步的，所述防腐劑為山梨酸鉀。

進一步的，所述酸味調節劑為DL-蘋果酸、檸檬酸鈉或檸檬酸中的任意一種或幾種的組合。

進一步的，所述護色劑為D-異抗壞血酸鈉。

本發明的第二個目的由如下技術方案實施，藍莓沙果果汁的制備方法，其包括如下步驟：

S1.沙果漿的制備：包括如下步驟：