[發明專利]藍莓沙果果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910093859.4
• 申請日: 2019-01-30
• 公開（公告）號: CN110663851A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 呂翠英
• 申請（專利權）人: 呼倫貝爾長征飲品有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.藍莓沙果果汁，其特征在于，其包括如下質量百分比的原料：沙果汁12-25％，藍莓汁5-10％，甜味劑2.41-4.78％，增稠劑2.0-2.5‰，防腐劑0.1-0.3‰，酸味調節劑1.6-2.3‰，護色劑0.1-0.3‰，其余為水，各組分的質量百分比之和為100％。

2.根據權利要求1所述的藍莓沙果果汁，其特征在于，所述甜味劑包括白砂糖、果葡糖漿、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一種或幾種的組合。

3.根據權利要求2所述的藍莓沙果果汁，其特征在于，當所述甜味劑為幾種的組合時，各物質在果汁中的質量百分比為：白砂糖1-2％，果葡糖漿1-2％，甜蜜素0.3-0.6‰，安賽蜜0.05-0.07‰，阿斯巴甜0.05-0.08‰，三氯蔗糖0.01-0.03‰。

4.根據權利要求1、2或3中任一所述的藍莓沙果果汁，其特征在于，所述增稠劑為黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂中的任意一種或幾種的組合。

5.根據權利要求4所述的藍莓沙果果汁，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀。

6.根據權利要求4所述的藍莓沙果果汁，其特征在于，所述酸味調節劑為DL-蘋果酸、檸檬酸鈉或檸檬酸中的任意一種或幾種的組合。

7.根據權利要求4所述的藍莓沙果果汁，其特征在于，所述護色劑為D-異抗壞血酸鈉。

8.藍莓沙果果汁的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

S1.沙果漿的制備：包括如下步驟：

a1.原果處理：去除沙果原果中的不合格果和雜物，得到合格沙果原果；對所述合格沙果原果進行清洗，得到凈沙果原果；

a2.打漿：將凈沙果原果投入打漿機入料口，控制打漿機轉速為400r/min、打漿時間為2-3秒，得到原果漿；將所述原果漿輸送至膠體磨中入料口，控制膠體磨轉速為2000r/min、研磨時間為1-2s，得到沙果漿；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖與沙果漿的質量比為11-14:2-3，將白砂糖置于與其質量相同的水中溶解并加熱，控制加熱溫度為85-90℃、時間為6-8min，加熱至白砂糖完全溶解，得到糖液；將糖液與沙果漿混合并進行熬煮，控制熬煮壓力為0.8-1MPa、溫度為86-92℃、時間為12-15min，得到熬煮沙果漿；

a4.脫漿：脫漿：將熬煮沙果漿置于離心機中，控制離心速度為1400-1480r/min、離心時間為8-10min，得到沙果汁；

S2.藍莓汁的制備：將藍莓置于夾層鍋內，加入水，水與藍莓的質量比為1-4.5:1-1.2，升溫至80-90℃，至藍莓果皮破裂，得到藍莓漿；將藍莓漿置于離心機中，控制離心速度為1400-1480r/min、離心時間為5-7min，得到藍莓汁；

S3.稱量配料：根據沙果汁的質量，稱取如下質量百分比的原料：沙果汁12-25％，藍莓汁5-10％，甜味劑2.41-4.78％，增稠劑2.0-2.5‰，防腐劑0.1-0.3‰，酸味調節劑1.6-2.3‰，護色劑0.1-0.3‰，其余為水，各組分的質量百分比之和為100％；

S4.輔料破碎：將S3.稱量配料中稱取的增稠劑、甜味劑、護色劑和防腐劑干混，得到混合輔料；然后將混合輔料置于膠體磨中，控制膠體磨轉速為2900-3100r/min、研磨時間為1.1-1.4s，得到破碎輔料；

S5.調配：將S3.稱量配料中稱量的水升溫至50-55℃，之后向其內依次加入破碎輔料、沙果汁、藍莓汁，混合均勻并升溫至80-90℃，繼續混合攪拌40-45min、混合速度80-95r/min，再向其內加入酸味調節劑，得到基料液；

S6.復配：將基料液、沙果漿、藍莓漿混合，控制混合速度80-95r/min、混合溫度80-90℃、混合時間20-25min，得到藍莓沙果汁；

S7.過濾均質：以目數為180目的濾布進行過濾，得到過濾果汁；過濾果汁在溫度為80-90℃、壓力為15-16MPa的條件下均質，得到均質果汁；均質果汁以目數為200目的濾布進行過濾，得到粗成品；

S8.灌裝殺菌：在溫度為80-90℃的條件下對粗成品進行灌裝，得到灌裝品；在溫度為85-95℃的條件下對灌裝品進行噴淋殺菌，噴淋殺菌時間為30-40min，得到殺菌成品；

S9.冷卻：將殺菌成品移入儲存庫房內進行自然冷卻，儲存庫房溫度控制在18-30℃，冷卻時間≥6h，得到藍莓沙果汁成品。