[發明專利]一種鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干及其制作方法

在審

• 申請號: 201910093422.0
• 申請日: 2019-01-30
• 公開（公告）號: CN109567065A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;丁冰
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干，其特征在于它主要由下列重量份的原料制成：雞蛋全蛋液150份、鵪鶉皮蛋25-35份、雞精0.4-0.6份、醬油1.2-1.5份、乙基麥芽酚0.03-0.05份、醬香膏1-1.5份、白砂糖1.2-1.5 份、食鹽1.1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、復合磷酸鹽0.3-0.45份、呈味核苷酸二鈉0.03-0.05份、酵母抽提物1-1.2份、五香粉0.03-0.05份、黑胡椒粉0.06-0.08份。

2.權利要求1所述的鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干的制作方法，其特征在于主要包括下列步驟：將雞蛋全蛋液攪拌均勻，加入食鹽、白砂糖、雞精、醬油、醬香膏、乙基麥芽酚、姜粉、復合磷酸鹽、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、五香粉、黑胡椒粉混合均勻，對所得混合物進行過濾、脫氣、注模，加入若干個整顆的鵪鶉皮蛋進行蒸制，然后脫模切分后烘烤，裝袋殺菌，即得到鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干。

3.權利要求1所述的鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟：

1）原料預處理，將鵪鶉皮蛋剝殼備用；將雞蛋去殼攪拌，使蛋清蛋白混合均勻，得全蛋液備用；

2）將雞精0.4-0.6份、醬油1.2-1.5份、乙基麥芽酚0.03-0.05份、醬香膏1-1.5份、白砂糖1.2-1.5 份、食鹽1.1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、復合磷酸鹽0.3-0.45份、呈味核苷酸二鈉0.03-0.05份、酵母抽提物1-1.2份、五香粉0.03-0.05份、黑胡椒粉0.06-0.08份加入150份步驟1）所得全蛋液中攪拌，得到調味后的全蛋液；

3）將調味后的全蛋液過濾、脫氣后，注入模具中，按重量份數計，將鵪鶉皮蛋25-35份加入蛋液中，即得注模混合蛋液；

4）將步驟3）所得的注模混合蛋液進行蒸制，然后進行脫模、切分成一定厚度的蛋干；

5）將步驟4）所得切分后的蛋干進行烘烤后，冷卻至室溫，然后包裝、封口、殺菌，即得鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干。

4.根據權利要求3所述的鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干的制作方法，其特征在于步驟2）中食鹽、白砂糖、雞精、醬油、醬香膏、乙基麥芽酚、姜粉、復合磷酸鹽、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、五香粉、黑胡椒粉預混均勻后加入全蛋液中，邊攪拌邊加入，完全加入后繼續攪拌15-30min。

5.根據權利要求3所述的鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干的制作方法，其特征在于步驟3）中，過濾濾網目數為60-100目；注模量為140-160g，剝殼后的鵪鶉皮蛋25-35份整顆加入。

6.根據權利要求3所述的鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干的制作方法，其特征在于步驟4）中，蒸制溫度為85-95℃，蒸制時間為45-60min。

7.根據權利要求3所述的鵪鶉皮蛋風味休閑雞蛋干的制作方法，其特征在于步驟5）中，烘烤溫度為60-65℃，烘烤時間為20-30min；殺菌溫度為118-121℃，殺菌時間為40-50min。