[發明專利]一種涂抹性水果豆沙餡料及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910091164.2
• 申請日: 2019-01-30
• 公開（公告）號: CN109845975A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 楊志紅
• 申請（專利權）人: 云南云味坊食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L21/12
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

本發明公開了一種涂抹性水果豆沙餡料，所述餡料由以下重量份的組分制成：豆沙10～20份，糖5～10份，油脂1.5～3份，果泥5～10份和果醬5～10份。本發明的優點是：能使餡料具有果味獨特、潤滑柔和、細軟沙口的全新口感，及可作為糕點的涂抹夾心餡，使餡料能得到更加廣泛的應用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種涂抹性水果豆沙餡料及其制作工藝。

背景技術

近年隨著烘焙行業的飛速發展，西式糕點市場不斷擴大，傳統糕點業也得到迅速提升，社會經濟的快速發展和生活水平的不斷提高，使人們的食品消費理念產生了巨大的變化，糕點的營養性、安全性、時尚性和文化性已成為廣大消費者所追求的主要目標。

餡料對于糕點的口味、形態、特色和品種多樣化等方面有著至關重要的作用，關注糕點餡心工藝和原材料方面改良的問題，不斷強化糕點餡心創新的理念才能保證糕點餡料的加工業緊跟焙烤行業工業化發展的步伐，因此餡料加工業的未來只能走專用品種細分化、要求餡料個性化、要突出某種餡料的風味，并避免有名無實、名不副實、概念化的餡料。本發明在傳統的豆沙餡里，溶入了高含量的水果成分，改變了傳統豆沙餡料只能做餡，不可用于糕點表面涂抹裝飾及各類蛋糕、面包、銅鑼燒等產品的二次加工夾心的不足，是一款以豆沙、水果泥為主料，果味獨特的全新的涂抹性夾心類多用途餡料。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的是提供一種口感好，使用廣泛的涂抹性水果豆沙餡料。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種涂抹性水果豆沙餡料，所述餡料由以下重量份的組分制成：豆沙10～20份，糖5～10份，油脂1.5～3份，果泥5～10份和果醬5～10份。

本發明中，選擇豆沙和果泥配制，能改變原有的豆沙形態，使豆沙具備了果味獨特、潤滑柔和、細軟沙口的特點，再輔以果醬，能進一步提高產品的適口性，增加涂抹性；再加上油脂，能更好提高涂抹性。

作為優選，所述餡料由以下重量份的組分制成：豆沙12～18份，糖6～8份，油脂2～3份，果泥6～8份和果醬6～8份。

作為優選，所述餡料由以下重量份的組分制成：豆沙15份，糖7份，油脂2份，果泥7份和果醬7份。

作為優選，為提高產品的口感和涂抹性，所述豆沙的制備方法包括以下步驟：取蕓豆，加水浸泡，去除豆皮，煮熟，研磨，加水攪拌洗出豆中的淀粉，去除水分，得豆沙。

作為優選，為提高產品的口感和涂抹性，所述果泥的制備方法包括以下步驟：取新鮮的水果，去除果皮，加水煎煮，搗碎，即得果泥。

作為優選，所述水果選自芒果、榴蓮、椰子或香橙中的一種，或它們的任意比例混合物。

作為優選，為提高產品的口感和涂抹性，所述果醬的制備方法包括以下步驟：取新鮮的水果，去皮，清洗，瀝干水分，打漿，得漿液，再加入糖、檸檬酸水溶液和食鹽進行混勻，即得。所述漿液：糖：檸檬酸水溶液：食鹽的質量比為1:1～3:1～3：0.05～0.1。

一種制作所述餡料的工藝，包括以下步驟：按配比，稱取豆沙、糖、油脂、果泥和果醬，混勻，即得。

作為優選，為使餡料口味更好，所述混勻后，蒸制2～4小時。

本發明具有以下有益效果：

針對目前傳統豆沙餡料高油、高糖、口味單一、用途不廣的缺點，本發明通過將果泥加入到豆沙中，改變原有的豆沙形態，使豆沙具備了果味獨特、潤滑柔和、細軟沙口的全新口感，及可作為糕點的涂抹夾心餡，使餡料能得到更加廣泛的應用。

具體實施方式