[發(fā)明專利]一種烏雞肉粉調(diào)味品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910087730.2
• 申請(qǐng)日: 2019-01-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109805339A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王政輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 白銀市香百鮮調(diào)味食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 席勇

本發(fā)明公開(kāi)了一種烏雞肉粉調(diào)味品及其制備方法，按照重量份數(shù)計(jì)，包括如下成分：烏雞肉粉20?30份、氯化鈉10?20份、谷氨酸鈉35?45份、花椒0.01?0.03份、胡椒0.01?0.03份、生姜粉0.01?0.03份、蔥粉1?3份、草果0.01?0.03份、淀粉5?10份、蒜粉1?3份、酵母粉1?3份。該調(diào)味品的制備方法為：將花椒、胡椒、生姜粉、蔥粉、草果、淀粉、蒜粉分別烘干，分別粉碎成80?120目的細(xì)料；將該細(xì)料與洗凈切塊的烏雞肉混合，腌制1?2h，然后加入腌制原料3?5倍體積的水燉3?5h；將燉好的烏雞肉湯收汁、烘干，再粉碎成80?120目的細(xì)料；將該細(xì)料與氯化鈉、谷氨酸鈉、酵母粉進(jìn)行混合均勻后干燥，裝袋，密封即可。本發(fā)明以烏雞為主要原料所制備的烏雞肉粉調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)美味，具有滋補(bǔ)功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)味食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種烏雞肉粉調(diào)味品及其制備方 法。

背景技術(shù)

由于烏雞具有很高的藥用價(jià)值，且隨著中醫(yī)中藥業(yè)的迅速發(fā)展，作為傳統(tǒng) 中藥的烏雞白鳳丸、烏雞酒等藥源的烏骨雞，引起了養(yǎng)禽界、醫(yī)藥界和調(diào) 味食品部門(mén)等的重視。烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)成分、生理功能和藥用價(jià)值等均獨(dú)具特色， 烏骨雞的烏皮、烏骨、烏肉經(jīng)過(guò)烹飪后肉汁細(xì)嫩鮮美，湯汁內(nèi)含有黑色素，對(duì) 人體具有特殊的滋補(bǔ)作用。烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18 種氨基酸和18種微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，醫(yī)學(xué)界利用烏雞來(lái)治療 氣血病變等，起到補(bǔ)虛拯勞的作用，且療效顯著，此外，還能提高血小板數(shù)目 及其功能，對(duì)垂體、腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)機(jī)能有一定的增強(qiáng)作用。因此，以烏雞為主要原料制成人們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)味品，不僅美味，而且對(duì)人體具有特殊的滋補(bǔ)作 用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種烏雞肉粉調(diào)味品及其制備方法，所制備的烏雞 肉粉調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)美味，具有滋補(bǔ)功效。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種烏雞肉粉調(diào)味品，按照重量份數(shù)計(jì)，包括如下 成分：烏雞肉粉20-30份、氯化鈉10-20份、谷氨酸鈉35-45份、花椒0.01-0.03 份、胡椒0.01-0.03份、生姜粉0.01-0.03份、蔥粉1-3份、草果0.01-0.03份、 淀粉5-10份、蒜粉1-3份、酵母粉1-3份。

優(yōu)選地，所述烏雞肉粉、氯化鈉、谷氨酸鈉、花椒、胡椒、生姜粉、蔥粉、 草果、淀粉、蒜粉、酵母粉均為粉末狀干料。

本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種烏雞肉粉調(diào)味品的制備方法，該方法包括以下步 驟：

步驟1：將花椒、胡椒、生姜粉、蔥粉、草果、淀粉、蒜粉分別烘干，再 分別用粉碎機(jī)粉碎成80-120目的細(xì)料；

步驟2：將洗凈的烏雞肉切塊，用步驟1所得的細(xì)料與烏雞肉塊混合，腌 制1-2h，然后加入腌制原料3-5倍體積的水燉3-5h；

步驟3：將燉好的烏雞肉湯收汁、用真空烘干機(jī)烘干，再粉碎成80-120目 的細(xì)料；

步驟4：將步驟3所得的細(xì)料與氯化鈉、谷氨酸鈉、酵母粉進(jìn)行混合均勻， 用烘干機(jī)干燥，裝袋，密封即可。

相比于現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明在國(guó)內(nèi) 外調(diào)味食品的方法中，另辟蹊徑，以烏雞為主要原料，搭配其它調(diào)味料制成了 一種烏雞肉粉調(diào)味品，該調(diào)味品具有一定香味，營(yíng)養(yǎng)美味，且具有滋補(bǔ)功效。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例， 對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以 解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種烏雞肉粉調(diào)味品的制備方法包括以下步驟：

步驟1：按照重量份數(shù)計(jì)，將花椒0.01份、胡椒0.01份、生姜粉0.01份、 蔥粉1份、草果0.01份、淀粉5份、蒜粉1份分別烘干，再分別用粉碎機(jī)粉碎 成80目的細(xì)料；