[發明專利]一種葡萄籽油微膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 201910083903.3
• 申請日: 2019-01-29
• 公開（公告）號: CN109907122A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 肖軍霞;黃國清;王鳳舞;張晶
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 青島合創知識產權代理事務所(普通合伙) 37264
• 代理人: 王曉曉

本發明提供了一種葡萄籽油微膠囊及其制備方法，首先將阿拉伯膠經過紫外線輻照和超聲波處理后，再與殼寡糖混合，調節混合溶液pH值，水浴加熱后冷卻到室溫；在以上反應物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物為微膠囊壁材，加入葡萄籽油，高速均質攪拌形成O/W型乳狀液，經噴霧干燥后獲得葡萄籽油微膠囊粉末。本發明制備的葡萄籽油微膠囊粉末呈球形，流動性好，表面平滑，囊殼致密，減少了與外界接觸的機會，減緩了葡萄籽油氧化速度，能明顯延長貯藏期。本發明簡單易行、安全、高效，適于大規模生產。

技術領域

本發明屬于生物領域的包埋技術領域，具體涉及一種葡萄籽油微膠囊及其制備方法。

背景技術

葡萄屬于葡萄科葡萄屬植物，為落葉藤本植物，是世界上最古老的植物之一，同時也是世界上產量最大的水果之一。85%的葡萄主要用于釀酒、12%作為鮮果食用、只有剩余7%的葡萄才用于加工葡萄果汁以及其他葡萄系列產品。在生產葡萄酒的工藝過程中，會產生20%-30%的葡萄籽渣。

據報道，葡萄籽中含有8%-20%的油脂，葡萄籽油為呈淡黃色-淡綠色液狀油，其不飽和脂肪酸含量高達90%，主要成分為油酸、亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸。其中脂肪酸主要以亞油酸為主，含量達到58%-78%，比一般食用油的含量都高。葡萄籽油中含有原花青素和K、Zn、Fe、Ca等20多種礦物元素，以及維生素A、D、E、K等多種維生素，特別是維生素E含量較高，達0.77mg/g。葡萄籽油具有抗衰老、增強免疫力、促進生長發育、治療心血管疾病等多種生物學作用和功能，對增強體質，增黑毛發有特效，是營養價值極高的保健品，可作為高級食用油及化妝品原料。

葡萄籽油因含高達90%不飽和脂肪酸，從而對氧、光線等極為敏感，極易發生氧化劣變。油脂氧化不僅使其失去應有的保健功能，且還會產生一些對人體有害的物質。葡萄籽油屬油溶性物質，難以與水溶性物質混勻，難以均勻地添加于食品中，而且暴露于空氣中，其過氧化值易于升高，出現氧化酸敗。而微膠囊技術則是解決這一問題的有效途徑。微膠囊技術，是一種采用天然或者合成高分子材料把固體或液體制成的具有聚合物壁殼的微型容物或包裝物的技術。

目前很多學者采用大豆分離蛋白、阿拉伯膠、麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉酯和變性淀粉等作為乳化劑，將葡萄籽油制備成O/W型乳狀液，通過噴霧干燥法制備了葡萄籽油微膠囊。這些單一的蛋白質或多糖及其簡單混合物作為乳化劑時，由于乳化能力的限制導致乳液容易聚集，噴霧干燥后的葡萄籽油微膠囊顆粒大小不均勻，很多微小膠囊顆粒粘附在大顆粒表面，顆粒表面出現裂縫或孔洞，微膠囊的完整性、致密性和流動性不好。這導致微膠囊壁材不能夠有效的將葡萄籽油與氧氣隔絕，防止油脂氧化的能力受限。

發明內容

本發明的目的是提供一種葡萄籽油微膠囊及其制備方法。本發明無需添加任何人工合成乳化劑，包埋率高，操作工藝簡便，賦予葡萄籽油粉末良好的水溶性、分散性、穩定性和加工適應性。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案予以實現：

本發明提供了一種葡萄籽油微膠囊的制備方法，它包括以下步驟：

（1）將阿拉伯膠經過紫外線輻照和超聲波處理后，再與殼寡糖混合均勻，調節混合溶液pH，水浴加熱后冷卻到室溫；

（2）在以上反應物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物為微膠囊壁材，加入葡萄籽油，高速均質攪拌，形成O/W型乳狀液；

（3）將所述O/W型乳狀液經噴霧干燥即得葡萄籽油微膠囊。

進一步的：所述葡萄酒皮渣多糖通過以下制備方法制得：稱取葡萄酒皮渣，加入水浸提，抽濾；將提取液真空濃縮到原體積的1/10，然后加入乙醇靜置沉淀，離心得到粗多糖；脫蛋白，用乙醇多次醇洗粗多糖以去除部分色素，再用大孔樹脂進行脫色處理，濃縮，透析除鹽后冷凍干燥得到所述葡萄酒皮渣多糖。

進一步的：所述步驟（1）中將阿拉伯膠在垂直距離20W的紫外線燈下20cm處輻照30-60min。